Функциональные продукты как новое направление пищевых технологий. Коллектив авторов
Функциональные продукты как новое направление пищевых технологий
Год выпуска: 2020
Автор произведения: Коллектив авторов
Жанр: Техническая литература
Издательство: КноРус
isbn: 978-5-4365-5953-7
Краткое описание:
Одним из важнейших принципов концепции здорового питания является удовлетворение пищей физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии, а также выполнение профилактических и лечебных целей. Для выполнения данного принципа необходимо употребление продуктов функциональной направленности. В монографии изложены аспекты применения различных пищевых добавок с целью придания функциональных свойств традиционным продуктам питания. Приведены рецептуры и технологическое обеспечение процессов приготовления такой продукции Монография может быть полезна для руководителей, менеджеров и других работников предприятий пищевой промышленности, преподавателей, аспирантов, магистрантов и студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».