Russian Wine Bar и «Йорик убил Хамлета». Дарья Цивина
ярно издаваемого уже девятый год, профессионал, имеющий безоговорочный авторитет на рынке. Собственно говоря, ни в чьем другом исполнении концепт винного бара с исключительно российскими винами и не смог бы воплотиться хоть сколько-нибудь убедительно. Но Артуру Саркисяну и его партнеру Владимиру Сайгину удалось сделать почти невозможное и встать на борьбу с мощнейшим стереотипом (разумеется, не лишенным объективных оснований и исторических предпосылок) о том, что хорошего российского вина не бывает и лучше потратить время и деньги на более проверенные сепажи и терруары. Пока винная карта насчитывает около 15 винодельческих хозяйств долины Дона, Краснодарского края и Крыма. Но список этот будет быстро расширяться, причем все вина, вошедшие в карту, удостоены личного выбора Артура Саркисяна, а в производстве некоторых из них он и сам принимал непосредственное участие в качестве эксперта-консультанта. Но главным стимулом, который заставляет отрешиться от вкусовых предубеждений и избавиться от неизбежного политического подтекста в вопросе изучения и дегустации отечественных вин в Russian Wine Bar, оказалась не сама винная карта и даже не авторитетная персона ее основателя, а еда. Надо сказать, что винные бары, открывавшиеся в Москве весь прошлый год и продолжающие активно прирастать числом в году наступившем, практически все имеют общий изъян – очень слабую кухню, уровень которой и близко не дотягивает до уровня предлагаемых вин. Все попытки создать меню, соответствующее духу и букве винной карты, заканчиваются какой-то невнятной малосъедобной заумью или стандартным набором набивших оскомину позиций (тартар – хумус – стейк из брокколи), тиражируемым по всему городу. Так что мест, куда можно и нужно идти за вином, становится все больше, а мест, где есть еда, достойная этого вина, практически нет. Новый Russian Wine Bar стал счастливым исключением, хотя, похоже, не совсем осознает меру собственного везения – в публичном пространстве новое заведение позиционирует себя как бар с уникальным винным контентом, в то время как главная его ценность заключается в уникальном контенте гастрономическом. Шеф-повар Игорь Котов, возглавивший кухню «Русского винного бара», не слишком известен в широких гастрономических кругах, но это, надо полагать, вопрос времени. Не сомневаюсь, что он уже начал получать самые заманчивые предложения о работе со стороны заведений-конкурентов – потому что с такой выдающейся индейкой «Тоннато» с жареными каперсами (490 руб.) и таким запоминающимся террином из говяжьей печени с черносливом и грецким орехом (490 руб.) профессиональная анонимность шефа противоестественна и невозможна. В Russian Wine Bar хочется вернуться не за винами Репина и Ведерникова, а за блюдами Котова, которых ни в одном ресторане Москвы вы точно не найдете: говяжий язык с тыквенной орзо (780 руб.), говяжьи щечки со шпецле (980 руб.), голубцы с неркой под раковым соусом биск (690 руб.) точно заслуживают специального похода в ресторан и особого винного сопровождения, как и суточные щи из квашеной капусты с говяжьей грудинкой и белыми грибами (390 руб.), нуждающиеся в самом вдумчивом и расчетливом пейринге с брютом. Если бы Russian Wine Bar изначально сделал ставку на эногастрономию и преподносил своим гостям российские вина как сопровождение к авторской еде Игоря Котова, он бы существенно быстрее растопил сердца продвинутых потребителей, увлекающихся гастрономией и разбирающихся в ней, и наладил их ментальный контакт с краснодарским шардоне и донским цимлянским. Пока же, как бы вы ни относились к российскому виноделию, в Russian Wine Bar смело можно отправляться на паштет из утиной печени (540 руб.) и террин из фуа-гра (840 руб.), на черноморскую камбалу с оливковым тапенадом (930 руб.) и крем из голубого сыра с грушей, грецким орехом и меренгой (320 руб.). Они-то уж точно вне конкуренции.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.