Технология переработки пищевых яиц. Андрей Григорьевич Забашта
Технология переработки пищевых яиц
Год выпуска: 2024
Автор произведения: Андрей Григорьевич Забашта
Издательство: ИНФРА-М
isbn: 9785160170459
Краткое описание:
В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов. Для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».