Чаи, кофе и квасы из дикорастущих растений. Евгений Владимирович Бородин
зывают про эпидемии диабета, осторожность не будет лишней. Кроме того, не употребляйте чаи из трав, как собственно, говоря, травы в любом виде более 2 недель подряд.
Так же не лишним будет напомнить о том, что растения нужно собирать в экологически чистых местах вдалеке от населенных пунктов и дорог. Используйте только здоровые растения. Стремитесь собирать растения так, что бы они могли восстановиться – не обрывайте полностью все листья. Стремитесь быстро переработать собранное сырье. И еще совет в отношении создания своих чаев – Не следует добавлять в чай несколько сильных ароматов. Пусть главная партия достанется вашей любимой траве – а остальные ингредиенты станут к ней удачным аккомпанементом. К особо ароматным травам относятся: мелисса, душица, мята, чабрец, фенхель, кориандр, жасмин и лаванда.
Так же хотелось бы обратить внимание на великолепные рецепты русской кухни – копорский чай, чай из грушевых веточек, грушевый квас. В особенности на грушевый квас. Раньше крестьяне на покос без грушевого кваса не выходили. Если вы занимаетесь физическим трудом, то попробуйте использовать русские квасы, рецепты которых приводятся в этой книге. Скажу по личному опыту – результат впечатляет. В заключение хотелось бы пожелать, что бы те напитки, которые вы изготовите своими руками, приносили вам пользу и удовольствие!
Ферментированные чаи
Иван- чай. Он же копорский чай
Проконсультируйтесь у врача по поводу противопоказаний в отношении этого рецепта.
Сбор иван-чая
Оптимальное время для сбора кипрея – июль-август. Сбор. Травы заканчивают, когда начнется пушение цветков – созреют семена с пушинками-парашютами. Лучший домашний чай получается из сырья, собранного в притененных местах – его легче ферментировать. Если нет необходимости в приготовлении лекарств, обрывают только листочки со средних частей стеблей, начиная от цветоноса. Нижние оставляют, поскольку они необходимы растению для поддержания обменных процессов. Цветки и листочки складывают в отдельные пакеты. Не берут растения с признаками заболеваний (наличие пятен, потемнений), поврежденные насекомыми. Нераспустившиеся соцветия не срезают. Верхушечные части побегов без цветоносов также заготовке не подлежат, для чая они не подходят. Нераскрывшиеся соцветия и бутоны при сушке дозревают, начинают пушиться, в результате чай теряет полезные качества.
После сбора иван-чай перебирают, но не моют, отбраковывают непригодное для сушки сырье. Листочки обрывают со стеблей, так как стебли годятся только для приготовления лекарственных настоев. Цветки для чая сушат, как обычные травы – раскладывают на бумаге в сухом проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Готовые цветки приобретают густой, малиново-лиловый цвет. Их заваривают отдельно, добавляют к обычному чаю или смешивают с готовым сухим иван-чаем. Листья для приготовления ароматного напитка, называемого также копорским или русским чаем, нужно сушить по определенным правилам.
Вяление иван-чая
Для этого высыпьте сырье на бумагу на сутки. Этот слой должен быть не больше пяти сантиметров, а также вам нужно будет периодически перемешивать листья, чтобы они все были примерно в одинаковом состоянии. Нельзя оставлять их на улице, а в доме нужно выбрать место, где нет солнечных лучей. Солнечные лучи или повышенная температура высушат листья преждевременно. Когда сутки подходят к концу, сожмите один лист пополам. Если центральная жилка сложилась с легким хрустом, подержите еще, правильно вяленое сырье сминается мягко и без хруста. Все получилось, теперь сырье готово для дальнейшей обработки. В дождливую или пасмурную погоду процесс вяления может продолжаться более суток, в сухую и жаркую не больше двенадцати часов.
Скручивание сырья
Внешне все выглядит очень просто: листья катают между ладонями, закручивая трубочкой, это необходимо, чтобы клетки листочков сломались и выпустили сок. Процесс продолжают до тех пор, пока листочки не станут влажными . Есть и более простой способ. Если у вас большой объем собранного сырья, не рекомендуется производить такое действие вручную. Сырье пропускают через мясорубку. На выходе получается сырье, похожее на гранулы. Лучше брать решетку для мясорубки с самыми крупными отверстиями. Кто-то из знатоков утверждает, что вкус становится не таким, кто-то не находит разницы между этими вариантами. В любом случае, если Вы делаете столько, что очень тяжело переработать, то лучше прибегнуть ко второму способу.
Ферментация иван-чая
Скрученные листочки ссыпают в посуду из материала, не подвергающегося окислению – стекло, керамика, пищевой пластик, можно также использовать эмалированную посуду, если на внутренней поверхности нет сколов и трещин. Если вы перекручивали их мясорубкой, дополнительно надавите на них руками, чтобы немного утрамбовать, если скручивали вручную просто аккуратно и плотно сложите в ёмкость. Емкость накрывают влажной, натуральной тканью и размещают в теплом и темном месте. Ткань все время должна быть сырой. Чем температура в помещении выше, тем ферментация будет происходить быстрее. Нужно знать, слишком высокая