Kräutersalze selber machen. Anne Graves

Wer kocht, verwendet täglich Salz in der Küche. Es ist einfach unentbehrlich. Man kann dem Salz aber auch eine persönliche Note geben, in dem man es individuell mit Aromen anreichert.

Gewürzsalz, oder auch Würzsalz genannt, ist eine Mischung aus grobkörnigen oder feinkörnigen Salz wie Meersalz, Steinsalz oder Fleur de Sel mit getrockneten Kräutern oder anderen würzenden und aromatisierenden Zutaten.

Selbst gemachte Gewürzmischungen sehen hübsch aus, machen sich toll in schönen Schraubgläsern und sind ein originelles und schnelles Mitbringsel aus der Küche.

Auch Speisewürze, Glutamat oder Aromen können ein Bestandteil von Gewürzsalzen sein. Bei der Zusammenstellung wird darauf geachtet, dass das Salz und die Gewürze in einem ausgewogenen Verhältnis stehen und somit nicht nachgesalzt oder nachgewürzt werden muss.

Gewürzsalze sollen die Zubereitung von Gerichten erleichtern, indem statt Salz und verschiedener Gewürze nur eine vorgefertigte Mischung verwendet werden muss. Teilweise dienen sie auch zum Nachwürzen bei Tisch.

Gekühlt hält das Salz ca. 3 Monate. Ganz wichtig, das Salz muss immer in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden, da sonst das Aroma völlig verloren geht. Am Besten verwendet man immer grobkörniges Salz.

Salzarten

Zuerst einmal möchte ich Ihnen die unterschiedlichen Salzarten kurz näherbringen, damit Sie eine erste Vorstellung davon bekommen, wie vielfältig die Welt der Speisesalze sein kann.

Denn Salz ist nicht gleich Salz - wer einmal selbstgemachtes Kräuter- oder Gewürzsalt probiert hat oder wer schon einmal in den Genuß von Fleur de Sel gekommen ist, weiß, wie groß der Unterschied zu industriell verarbeitetem Salz sein kann.

Meersalz

Meersalz wird vor allem in warmen Ländern wie Frankreich, Spanien, Portugal, Hawaii oder auf dem Afrikanischen Kontinent gewonnen. Es wird in Salzgärten aus Meerwasser gewonnen. Meerwasser enthält pro Liter ungefähr 35g Salz.

Zur Gewinnung wird das Meerwasser in Becken geleitet. Hier verdunstet nach und nach mit Hilfe der Sonne und des Windes das Wasser. Ist das Wasser verdunstet wird das auskristallisierte Meersalz zu Haufen zusammengerecht und anschließend entweder direkt für den Verkauf verpackt oder gereinigt und getrocknet für die industrielle Herstellung von Kochsalz.

Meersalz enthält in der Regel 95% Natriumchlorid und damit zirka 5% weniger als

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