История создания спиртных напитков. Игорь Семенов
>
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ
О книге
Автор собирает интересные истории по всему миру. В зрелые годы пришла идея создать книгу о истории создания спиртных напитков. Произведение написано легко и просто. Будет интересно всем, кто работает в ресторанном бизнесе, историкам и просто интересующимся людям. Узнайте где и как создавались спиртные напитки вместе с автором.
История создания коньяка
Знаменитый французский спирт ценится знатоками по всему миру за его изысканный вкус и сложные ароматы. Но знаете ли вы на самом деле историю коньяка, от его истоков до наших дней?
Коньяк получил свое название от города Коньяк, расположенного во французском регионе Шаранта. Истоки этого спиртного восходят к 16 веку, когда голландцы, большие любители вина, открыли для себя вина региона. Однако, чтобы облегчить транспортировку и консервирование вина, у них есть идея дистиллировать его, чтобы получить водку, известную как brandwijn.
Согласно легенде, в 1610 году некоему шевалье де ла Круа-Марону пришла в голову идея вторично перегнать этот «брандвейн», что дало начало технике двойной дистилляции, позволившей получать более изысканный продукт лучшего качества. Так родился коньяк, винная вода двойной дистилляции, выдержанная в дубовых бочках.
В 17—18 веках производство коньяка переживало настоящий бум. Растущий спрос, особенно в Англии, способствовал развитию производства и созданию нескольких коньячных домов, таких как Hennessy, Rémy Martin, Martell, Delamain и Hine.
После этого в 1860 году было подписано соглашение о свободной торговле между Францией и Англией. Инициатива, предпринятая Наполеоном III, привела к увеличению продаж коньяка до 478 000 гектолитров в 1879 году, с подъемом таких компаний, как Courvoisier, Camus, Meukow, Hardy и Jean Fillioux в 1894 году.
На протяжении многих лет коньячные дома совершенствовали свои методы дистилляции, сборки и выдержки. Мастера винных погребов, настоящие мастера коньяка, играют решающую роль в создании этого драгоценного нектара, отбирая лучшие водки и тщательно их собирая для создания коньяков исключительного качества.
С целью защиты и гарантии качества коньяка со временем было введено в действие несколько нормативных актов.
Сегодня коньяк сохранил свой престиж и утонченность, одновременно изобретая себя заново, чтобы адаптироваться к новым тенденциям, исследуя неожиданные горизонты благодаря изобретательности мастеров погреба.
При уважении к вековым традициям и терруарам им удается создавать смелые сочетания, раскрывать новые ароматы и удивлять самых взыскательных гурманов, гарантируя при этом бережное отношение к окружающей среде.
Наследственное ноу-хау передается будущим поколениям, позволяя коньяку продолжать соблазнять разнообразную и требовательную аудиторию.
В результате он признан одним из величайших достижений в искусстве дистилляции, культурным и гастрономическим наследием, которое остается вечным символом французского превосходства в области крепких спиртных напитков.
История создания вина
Искусство виноделия зародилось еще в 7000 году до нашей эры. Со временем этот процесс распространился по всему миру.
Вино – алкогольный напиток, получаемый в результате брожения виноградного сока. В химической реакции участвуют дрожжи, превращающие виноградный сахар в этанол, спирт. Виноделие – это искусство, поскольку существует бесчисленное множество различных сортов винограда, а также разные виды дрожжей. Виноградарь, человек, который производит вино, может контролировать развитие своего винограда, используя методы селекции, чтобы контролировать, какие черты сохранятся, а какие исчезнут, в конечном итоге создавая свой собственный уникальный сорт винограда, который придает вину уникальный вкус.
Самые ранние свидетельства существования вина в мире были найдены в Грузии в 6000 году до нашей эры. Более ранняя находка из Китая, датированная 7000 годом до нашей эры, была очень похожа на вино: это был ферментированный напиток на основе винограда. Вино также было найдено в Иране с 5000 г. до н.э. и на Сицилии с 4000 г. до н. э. Самые ранние свидетельства устойчивого производства вина относятся к 4100 году до нашей эры в Армении, где была обнаружена самая ранняя винодельня. Виноделы раздавливали виноград ногами и собирали его сок в чан, где он бродил. Открытие винодельни важно, поскольку оно является свидетельством того, что виноград был одомашнен, чтобы обеспечить крупномасштабное производство.
Во многих древних легендах есть место вину. Ниже приводится пример персидской легенды об открытии вина. Таким образом, женщина, которая была членом королевского гарема, была изгнана и в печали подумывала о самоубийстве. Для этого она выпила из бочки виноград, который считался ядом из-за его брожения. Вместо этого она испытала опьянение от употребления вина и сообщила об этом королю. Он настолько увлекся этим напитком, что постановил использовать весь виноград для изготовления вина.
Без сомнения, основное распространение