Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова

      Главный суп чувашской кухни – шурпе из потрохов, мяса и субпродуктов.

      В похлебку сгружают заранее отваренные свиные ножки, рубцы, сердце, печень, легкие. Основной компонент настоящего шурпе – баранина или говядина, к мясу добавляют пшено, репчатый лук и пряности. Так готовят шурпу по классическому чувашскому рецепту.

      В ресторанах иногда отступают от традиций и заменяют крупу картошкой или вермишелью, добавляют морковь.

      Чувашский суп шурпе нужно есть, подавая как положено: с рубленой зеленью и свежим чесноком.

      Раньше шурпе готовили по большим праздникам или во время закалывания скота, чем свежее продукты, тем нежнее получается какай шурпе.

      И это единственное блюдо, с которым я так и не нашла общий язык!

      В магазинах иногда продается готовый набор, который так и называется: «Шурпе».

      Ножки кладем в холодную воду и варим бульон. Субпродукты и говядину нарезаем средними кубиками, кладем в бульон и варим до готовности.

      Когда ножки сварились, их вынимаем, удаляем кости, нарезаем мясо небольшими кусочками, добавляем нарезанное кусочками мясо, промытую крупу, нарезанный мелко лук, варим до готовности мяса, перед завершением солим.

      Свиные ножки и рубцы варим отдельно. Отвар сливаем. Мясо отделяем от костей. Нарезаем кубиками мякоть ножек и рубцы.

      Сердце, печень, легкие, говядину или баранину заливаем холодной водой и варим 2–2,5 часа, затем вынимаем и бульон процеживаем.

      Сваренные субпродукты и мясо нарезаем кубиками и кладем в бульон, добавляя ножки и рубцы.

      Доводим до кипения и добавляем промытое пшено, соль, мелко нарезанный лук и варим до готовности.

      За 5 минут до готовности кладем перец горошком и лавровый лист. При подаче посыпаем нарезанным зеленым луком, отдельно подаем мелко нарезанный чеснок.