Väike küpsisekoogiraamat. Lia Virkus
00000021.jpg" alt="1944.jpg"/>
Küpsisekookide tegemist alustasime juba lapsepõlves, kuid rohkem hakkasime neid valmistama, kui meie enda lapsed olid väikesed. Aastatega on koos meiega kasvanud ja arenenud ka koogiretseptid.
Väga palju on täiustunud ka Eesti erinevate küpsisesortide valik. Koos uute küpsistega on tekkinud ka uued koogid, mida võib ikka ja jälle peolaudadelt leida ning mida ka meie lapsed oma sõpradega meelsasti teevad.
Juba mõnda aega ei ehi küpsisekoogid ainult laste pidulaudu, nii mõnedki uudsemad ja keerukamad on saanud ka täiskasvanute esimeseks magusavalikuks. Leidsime, et on aeg kõik aastate jooksul kogunenud lemmikud ühte raamatusse kokku koguda.
Raamatu koostamisel ongi meile inspireerivaks abiks olnud kodumaine rikkalik küpsise-, kommi- ja martsipanivalik, mis on aidanud koogiretsepte maitsvamaks muuta ja lastepärasemaks täiustada. Kõik koogid on meie endi laste, perede ja sõprade peal „testitud” ning saanud nende heakskiidu. Usume, et need maitsevad ka teile.
Lõpuks veel üks oluline seik. Oleme püüdnud kodumaast eemal viibides valmistada meie klassikalisi küpsisetorte kohalikest komponentidest, kuid pidanud ikka tõdema, et tulemus pole „see õige”. Küllap tundub Eesti küpsisekook meile ehtne vaid siis, kui on kasutatud neid õigeid, täpselt meie maitsele vastavaid kodumaiseid küpsiseid.
Küpsisekook kui elav ja arenev klassika
1990. aastatel, kui meie, selle raamatu autorid, meisterdasime esimesi küpsisekooke laste pidulaudadele, domineeris tänaseni ajaproovile vastu pidanud lihtne variant vahelduvatest küpsise- ja täidisekihtidest. Aastate jooksul on koogiretseptid muutunud ning teinud läbi suure arengu rikkalikkuse ja mitmekesisuse suunas. Seda nii tänu uutele küpsisesortidele kui ka kõigi teiste komponentide kättesaadavaks muutumisele.
Küpsisetordi nime kandev kook on oma originaalkujul – lihtsad kandilised küpsised kihiti magusa täidisega – meile teadaolevalt omane vaid Eestile. Soome toiduportaalides ja – blogides kannabki see nime virolainen keksikakku ehk Eesti küpsisetort. Küpsiseid pruugitakse koduste maiuspalade valmistamisel kõikjal läänemaailmas küpsetamata koogipõhjade peamise komponendina, kuid enamasti siiski vaid purustatult. Tervete või poolitatutena leiavad kasutust USA kuulsad Oreo küpsised (sama tüüpi kui meie Mesikäpp), aga siiski vaid kookide välisilme ehtimiseks.
Eesti rahva ette jõudis küpsisetort esimest korda 1968. aastal imeõhukeses trükises „Kohupiimatoidud” ning koosnes omatehtud kohupiimakreemist ja küpsistest. Kuna kreem sisaldas tõenäoliselt üpris palju niiskust, siis küpsiste immutamist ei nõutud, küll aga soovitati kreemiga katta ka koogi küljed.
Vanema põlvkonna mälestuste järgi ei äratanud see retsept erilist tähelepanu ei pisitrükise esmailmumisel ega ka 1973. aasta kordustrükis. Küllap tundus see tookord liiga uudne ja jäi vägagi tõenäoliselt harjumuspärasemate, küpsetatud plaadikookide varju.
See-eest sai Ida Savi legendaarse „Saiad, pirukad, koogid” 1979. aasta esmatrükist üsna pea tuntuks lihtne, kuid juba lugemisel maitsvana tunduv kook, mis oli kokku pandud kanges magusas kohvis immutatud kakaoküpsistest ja keedukreemist ning kaunistatud purustatud pähklitega. Selles retseptis koogi külgede kreemiga katmist enam ei soovitatud.
Võime vist päris julgelt oletada, et just see tort pani aluse nüüd juba 35 aastat kestnud küpsisetordivaimustusele. Muidugi aitas sellele kaasa ka kõnealuse raamatu menu ja kättesaadavus – 10 aasta jooksul ilmus raamatust mitmeid kordustrükke.
Täna on küpsisekook eestlastele juba nagu rahvustoit, mida tehakse pea kõigis peredes ja kõigil pidupäevadel. Laste sünnipäevadel on see kook number üks.
Loodame, et meie raamat jätkab Eesti küpsisekookide häid traditsioone ning annab uusi ideid ja nippe nende oodatud maiuste valmistamiseks.
Küpsisekooke teeme kõik ja selles pole midagi keerulist, kuid siin siiski mõned olulised nõuanded/meeldetuletused.
• Küpsisekoogi peaks tegema sellisele alusele, mis mahuks ka külmkappi. Valmista sellele külmas koht ette juba enne koogi tegemist. Samuti vaata üle, kas on olemas kõik vajalikud toorained ning loe hoolikalt läbi ka tegemisõpetus.
• Küpsisekook peaks seisma külmas vähemalt 12 tundi kuni üle öö, siis saab see mahlane ja hea. Kui kook seisab külmas üle öö, imbub kreem kenasti küpsistesse.
• Kui on vaja juba tunni aja pärast pakkuda kiirkooki, soovitame küpsised kasta enne alusele ladumist kange külma kohvi või tee sisse – nii imbub kook kiiresti läbi.
• Et kook näeks nägusam välja, oleks hea sellele veel vahetult enne serveerimist peale panna kattekreemi ja ka meelepäraselt kaunistada.
Küpsisekräsupea vaarikatega
Šokolaadine, pehme ja mahlane küpsisekook. Hapukad vaarikad on selles imehead ja tume šokolaadiglasuur teeb koogi eriti hõrguks. Lastele valmista glasuur piimašokolaadiga, see meeldib neile rohkem. Talvel saab kooki valmistada suurepäraselt ka külmutatud marjadega.
9 TK
VALMISTAMISAEG 30 MINUTIT + ÜLE ÖÖ KÜLMAS
3 pakki (à 165 g) Kalevi šokolaadimaitselisi küpsiseid
2 dl vaarikatoormoosi
5 dl hapukoort
200 g (külmutatud) vaarikaid
100 g Kalevi Draakoni vaarikamaitselisi marmelaadikomme
GLASUUR:
50 g Kalevi küpsetusšokolaadi (70 % tume või piima)
30 g võid
1 dl vahukoort
2 sl Vilma kakaopulbrit
KAUNISTAMISEKS:
100–200 g vaarikaid
Lao põhjaks 3x3 küpsist või vali koogi kuju vastavalt alusele. Kata küpsised toormoosiga. Murenda ülejäänud küpsised kaussi, tükelda marmelaadikommid ning sega kõik hapukoore ja vaarikatega.
Lase küpsisesegul 5–10 minutit seista, et osa koorest imenduks küpsistesse.
Tõsta saadud segu kuhjana küpsisemoosikihile ja hoia kooki üle öö külmkapis.
Glasuur valmista kohe või siis vahetult enne serveerimist. Selleks sulata või ja vahukoor keemiseni ning tõsta segu pliidilt ära. Sulata selles tükeldatud šokolaad ja kakaopulber vispeldades, et glasuur jääks ühtlaselt sile. Nirista glasuur koogile.
Vahetult enne serveerimist kaunista kook vaarikatega või muul meelepärasel moel.
Maasika-iirise-kohupiimatort
Suvine maasikate ja iiristega lahe-mahe küpsisetort, millele lisavad meeldivat hapukust sidruniküpsised. Kui maasikate hooaeg on läbi, tee torti vaarikate, mustikate, sõstarde või muude marjadega.
12 TK
VALMISTAMISAEG 30 MINUTIT + 6 TUNDI KUNI ÜLE ÖÖ KÜLMAS
3 pakki (à 165 g) Kalevi sidrunimaitselisi küpsiseid
150 g Kalevi iiriseid
5 dl maasikaid
300 g maitsestamata kohupiimapastat
200 g 2,5 % kreeka jogurtit
2 dl vahukoort
1 tl vanillsuhkrut
2 sl suhkrut
KAUNISTAMISEKS:
2 dl vahukoort
300 g maitsestamata kohupiimapastat
2