Общепит. Бизнес. Сборник. Алексей Номейн

      Введение

      Для открытия данного бизнеса, необходимо начать сбор документов, ориентировочно, с осени. Государственные власти разрешают открывать временные организации общественного питания в период с апреля по ноябрь, включая все месяца данного периода.

      Работать нужно с самого начала сезона и до самого его окончания. Самое большое количество посетителей наблюдается, когда еще не наступили отпуска. Примерно, с апреля по июнь и с сентября по ноябрь.

      К везению можно отнести погодные условия сезона. Если лето окажется дождливым, выручка будет на порядок ниже, чем в солнечный сезон.

      В данном издании я опишу для вас, что необходимо для открытия и старта в этом бизнесе.

      В первую очередь

      Перед выбором места для открытия, проведите мониторинг самостоятельно.

      Не доверяйте владельцам земли, у которых планируете арендовать участок для открытия кафе. Их статистические данные насчет проходимости могут оказаться ошибочными, а убытки напрямую лягут на вас.

      Помните, что в общественных местах, где основная масса – это гуляющие семьи или спальные районы – не подойдут для открытия дорогого кафе с высокими ценами. Во-первых, вы потеряете посетителей, во-вторых есть риск получить штраф от Федеральной Антимонопольной Службы и требование понизить средний чек.

      Также, осмотрите все находящиеся рядом заведения, чтобы они создавали минимум конкуренции для вас.

      Вложения в данный бизнес составят около 3,5 миллионов рублей. Но сэкономить получится, если получить поддержку пивоваренной компании. Минус в этом один-единственный: нужно будет соблюдать строгие требования по ассортименту.

      Затраты в этот бизнес отбить получится, если вы правильно выберете место и повезет с погодой. Открывайте это дело, планируя его деятельность на 7—10 лет вперед.

      Помещение

      Арендовав землю для создания кафе, вам понадобится получить разрешение от властей. Для этого необходимо согласовать место и план заведения и показать договор краткосрочной аренды.

      Для торговли алкогольными напитками, получите на это разрешение и учитывайте правила реализации, за которым строго блюдёт Роспотребнадзор. Например, нельзя реализовывать спиртосодержащие напитки вблизи детских садов, школ, спортивных детских организаций.

      Арендуйте землю с высоким трафиком (проходимостью), чтобы гость мог припарковать автомобиль вблизи заведения и кафе хорошо обозревалось, а вывеска с названием заведения служила еще и рекламой для вас.

      Ваше кафе может выглядеть по – разному. Самым выгодным и верным вариантом станет постановка тонара. (Затраты составят до 150 тысяч рублей).

      Документация

      Начните оформление бизнеса за 7—8 месяцев до открытия. Перечень необходимых документов:

      Разрешение на размещение тонара;

      Копия, обязательно заверенная, договора по аренде земли;

      Регистрация контрольно-кассового оборудования;

      Архитектурный, также заверенный и согласованный с пожарной инспекцией и, редко, с ГИБДД, план кафе;

      Документ о санитарно-эпидемиологическом заключении;

      Документ с окончательным решением Роспотребнадзора, разрешающий размещение в этом месте заведения общественного питания.

      Обязательно кафе должно иметь и предоставлять по первому требованию:

      1 Жалобную книгу;

      2 Законы о защите прав потребителей;

      3 Документы, регулирующие деятельность заведения общественного питания.

      Меню и обязанности

      Все блюда должны сопровождаться тех. Картой, в которой прописана последовательность их приготовления, а поставщики обязаны предоставить сертификаты соответствия в распоряжение кафе.

      Сотрудники обязаны иметь НЕ просроченную санитарную медицинскую книжку.