Магия вкуса пряных комбинаций: смеси специй, пасты, соусы. Часть 1. Алекс Крамер
ягоды можжевельника. Обладая пикантным вкусом, розовый перец хорошо зарекомендовал себя с такими деликатными продуктами как рыба, морепродукты, птица, свинина, оленина и прочая дичь, а также дробленный розовый перец идет в качестве присыпки к десертам, например, мороженому.
Сочетание Черного перца:
Перец черный сочетается и гармонирует практически со всеми овощами, фруктами и белковыми продуктами.
Специи и пряности: базилик, гвоздика, зира, имбирь, кардамон, кориандр, корица, куркума, майоран, мускатный орех, орегано, пажитник, паприка, перец душистый, перец чили, петрушка, розмарин, тимьян, тмин, фенхель, чабер, чеснок, шалфей.
ПЕТРУШКА
Сушеная петрушка очень хорошо сохраняет свой пряный аромат с легкими оттенками аниса и лимона. Благодаря пикантному, травянистому, с легкой перчинкой вкусу, она зарекомендовала себя практически во всех кухнях мира, а самой популярной смесью, в которую входит петрушка, является знаменитый букет гарни. Но это далеко не единственная смесь, которую она дополняет.
Сочетание Петрушки:
Фрукты и овощи: авокадо, баклажан, зеленый лук, кабачки, картофель, листья салата, морковь, огурцы, пастернак, помидор, цветная капуста, цитрусовые, шнитт-лук, шпинат, щавель.
Белковые продукты: баранина, говядина и телятина, дичь, зернобобовые (рис, фасоль, горох, чечевица, крупы), колбасы, морепродукты (моллюски, мидии, устрицы, креветки, улитки), птица (курица), рыба, свинина, сыры (особенно пармезан, рикотта, сливочные сыры), яйца.
Прочие продукты: бульоны и супы, грибы, макаронные изделия, масло сливочное, растительное масло (оливковое), сок и цедра (лимона), томатные соусы, уксус, фарши и котлеты.
Специи и пряности: базилик, кориандр, корица, лавровый лист, лук, майоран, мята, орегано, паприка, перец черный и белый, перец чили, розмарин, сельдерей, сумах, тимьян, тмин, укроп, фенхель, чабер, чеснок, шалфей, эстрагон.
Кухни и блюда: ближневосточная кухня, испанская кухня, итальянская кухня, марокканская кухня, песто, пицца, различные виды соусов, сальса, средиземноморская кухня, табуле, тушеные блюда, французская кухня.
РОЗМАРИН
Розмарин в сочетании с чесноком является отличным дополнением к говядине и баранины. Древесно-вяжущий сосновый аромат этой пряности превосходно дополняет, улучшает и подчеркивает эти виды мяса. Обладая стойкостью к термической обработке, розмарин незаменим для жареного мяса и гриля, где он облагородит мясо своим тонким дымным ароматом. Также он хорош в маринадах. Оленина, паштеты, различные закуски – это далеко не полный список с чем можно использовать эту чудесную пряность. Являясь неотъемлемой частью прованских трав розмарин играет балансом ароматов с такими пряностями как орегано, шалфей, чабер и тимьян. Из-за своего величия он всегда доминирует и угнетает