Мамины рецепты. Салаты и закуски. Ольга Козак
2 маленькие луковицы, 250 г майонеза, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль, 0,5 стакана воды.
Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть из бульона, остудить и нарезать кубиками. Из воды, уксуса и сахара приготовить маринад. Лук нарезать маленькими кусочками, залить маринадом и оставить мариноваться на 30 минут. Яйца отварить, остудить в холодной воде, очистить и натереть на средней терке. Из банок с шампиньонами и ананасами слить жидкость. Шампиньоны нарезать пластинками. Ананасы одинаковыми красивыми кусочками.
Выложить салат на блюдо слоями, перемазывая каждый слой майонезом: шампиньоны, лук, куриную грудку, яйца, ананасы.
Примечание: Шампиньоны можно заменить 200 г моркови по-корейски. Майонез можно заменить сметаной: смешать 250 г сметаны с яичным желтком, сваренным вкрутую, и 0,5 чайной ложки горчицы (или по вкусу).
САЛАТ «БОРДОВОЕ ЧУДО»
350 г мяса птицы, кролика или телятины, 2 свеклы, 2 небольших маринованных огурчика, 2 красные небольшие луковицы, 150 г твердого сыра,150 г майонеза, соль, зерна граната, или несколько черных оливок.
Свеклу отварить или испечь до готовности и натереть на крупной терке. Мясо отварить до готовности в подсоленной воде, измельчить. Тонкими полукольцами нарезать красный лук, огурчики – мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке.
Салат выложить на блюдо слоями, перемазывая каждый слой майонезом: мясо, лук, огурцы, половину сыра, свеклу. Бока обсыпать оставшимся сыром. Украсить зернами граната или колечками черных оливок.
МЯСНОЙ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ
300 г мяса птицы, кролика, телятины, и т. д. 150 г чернослива, 2 луковицы, 1 морковь, 250 г. майонеза, растительное масло.
Мясо отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать маленькими кубиками. Чернослив замочить в горячей воде на 10 минут, мелко нарезать, оставив 3 шт. для украшения. Сыр натереть на мелкой терке. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета. Морковь, натертую на крупной терке спассеровать до готовности.
Салат уложить в салатницу слоями, перемазывая каждый слой майонезом: мясо, чернослив, морковь, лук, сыр.
САЛАТ «ОБЖОРКА»
250—300 г говядины, телятины или свинины, 2 луковицы,1 морковь, 2 зубчика, чеснока, 2—3 соленые огурца, специи, майонез, зелень петрушки, листья салата, черный и душистый перец горошком, лавровые листья, растительное масло для жарки.
Мясо отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением перца, лавровых листьев, нарезанной на куски 1 луковицы. Остудить в бульоне и нарезать кубиками. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Нарезать небольшими кубиками лук и обжарить до прозрачности, добавить натертую на крупной терке морковь и жарить до золотистого цвета лука. Остудить и соединить с мясом, огурцами очень мелко нарезанным чесноком и специями по вкусу.
Посолить, перемешать, добавить майонез и снова тщательно перемешать. Выложить в салатник и украсить зеленью.
КАВКАЗСКИЙ