Мамины рецепты. Салаты и закуски. Ольга Козак
ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 3 ст. ложки 9% уксуса или сока лимона, 1/4 стакана холодной кипяченой воды.
Приготовить маринад из сахара, соли уксуса или сока лимона и воды, залить нарезанный полукольцами лук и оставить мариноваться на 40 минут. Отварить сердце, как описано выше. Когда остынет, нарезать соломкой. Свежий огурец нарезать соломкой. Яйца очистить и нарезать кусочками.
В майонез добавить горчицу, мелко натертый маринованный огурец, перемешать. Соединить сердце, огурец, лук, яйца, зеленый горошек (по желанию), посолить по вкусу, заправить майонезом, снова перемешать и выложить в салатник. Украсить мелко нарезанной зеленью и горошком.
САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА
1 говяжий язык, 300 г свежих грибов (лучше шампиньонов), 3 вареных яйца, 2 яблока, 1 луковица, 150 г твердого сыра,100 г майонеза, 100 г сметаны, черный молотый перец, зелень, соль.
Для маринада: 0,5 ч. ложка соли,1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки воды.
Язык вымыть, поскоблить, залить холодной водой, поставить на огонь, когда закипит и появится пена, воду слить. Промыть язык и кастрюлю, снова залить холодной водой и варить после закипания воды около 2-х часов. Готовый язык вынуть из кипятка, положить в холодную воду, снять шкуру, пока язык еще горячий. После того, как язык остынет, нарезать соломкой.
Приготовить маринад для лука: в кипяченой воде растворить соль и сахар, добавить уксус или сок лимона, хорошо перемешать.
Лук очистить, нарезать полукольцами, залить маринадом и оставить мариноваться на 40 минут. Грибы вымыть и отварить в подсоленной воде в течение 20 минут, а шампиньоны – в течение 5—7 минут, остудить и нарезать пластинками. Яблоки вымыть, удалить семена, нарезать соломкой, побрызгать лимонным соком. Яйца очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке.
Сметану соединить с майонезом, посолить, поперчить по вкусу. Перемешать. Подготовленные ингредиенты поставить минут на 15 в холодильник.
Выложить салат на блюдо слоями, перемазывая каждый слой смесью сметаны с майонезом: язык, яблоки, сыр, шампиньоны, лук, яйца. Готовый салат украсить зеленью.
САЛАТ ИЗ ЯЗЫКА С ГРИБАМИ
200 г отварного языка (лучше свиного), 1 свежий огурец, 1 молодая морковка, 0,5 стакана маринованных опят, черный молотый перец, майонез, соль.
Для украшения: кусочек моркови, несколько оливок, зелень петрушки.
Отварить подготовленный язык в подсоленной воде в течение 2—3 часов. Готовый язык окунуть в холодной воде, снять кожу. Язык нарезать брусочками, грибы – маленькими кусочками, огурец – соломкой, морковь натереть на крупной терке.
Смешать все ингредиенты. Добавить майонез. При необходимости посолить, поперчить, перемешать, добавить майонез и снова перемешать. Выложить в салатник. Украсить тонко нарезанными кружочками моркови, колечками оливок и зеленью петрушки.
САЛАТ «СВЕКОЛЬНЫЙ ЯЗЫК»
1 говяжий язык, 2 небольшие свеклы, 2 соленых или 2 свежих огурчика, 150 г твердого сыра