Мамины рецепты. Салаты и закуски. Ольга Козак
ИЗ КОРОВЬЕГО ВЫМЕНИ
1 кг коровьего вымени, 200 г твердого сыра, 1 стакан измельченных грецких орехов, 4 зубка чеснока, майонез, соль.
Вымя очистить от пленок и жира. Промыть и залить холодной водой на 4 часа. Снова промыть, залить водой, посолить, добавить специи по вкусу и варить не менее 4 часов. Готовое вымя легко прокалывается вилкой. Чеснок натереть на мелкой терке, перемешать с майонезом. Остывшее вымя нарезать небольшими кубиками, добавить мелко нарезанный сыр, измельченные орехи и заправить майонезом с чесноком. При потребности посолить.
МЯСО «ПОД ШУБОЙ»
250 г любого мяса, свекла, морковь, луковица, 2 яйца, 100 г консервированного зеленого горошка,200 г майонеза.
Для маринада: 2 ст. ложки 9% уксуса, 4 ст. ложки кипяченой воды,
Отварить в подсоленной воде мясо до готовности, вынуть из бульона, остудить. Отдельно отварить яйца, морковь и свеклу. Лук нарезать тонкими кольцами и замариновать в течение 30 минут. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Яйца нарезать кубиками.
Салат выложить на блюдо слоями, промазывая каждый слой майонезом: свекла, мясо, морковь, яйца, мясо, лук, зеленый горошек, свекла. Украсить по желанию.
ЗАКУСКА «МУХОМОРЫ»
14 помидор «Черри», 2 огурца,2 ст. ложки майонеза, 3 вареных яйца, 150 г ветчины или вареной колбасы, 100 г твердого сыра, любая зелень, листья салата (если есть).
Нарезать ветчину (колбасу) очень маленькими кусочками, Яйца и сыр натереть на средней терке. Огурцы нарезать кружочками толщиной 5—7 мм. Помидоры разрезать пополам. Соединить сыр, ветчину (колбасу) и яйца с майонезом. Смесь хорошо вымешать.
На плоское блюдо выложить листья салата или любую зелень, сверху кружочки огурцов. Из смеси скатать шарики, их приплюснуть, чтобы получился «бочонок». Это будет «ножкой» гриба. Посадить «ножки» на кружочки огурца. Сверху выложить шапочки из помидорчиков. На шапочках нарисовать белые точки из майонеза спичкой или зубочисткой.
Примечание: Эту закуску следует сразу же подавать на стол, иначе огурцы и помидоры потекут.
ПОМИДОРЫ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
1 куриное филе, 1 стакан риса, 50 г любого твердого сыра, 8 крупных помидоров, 1 морковь,2 ст. ложки майонеза, соль, черный молотый перец по вкусу, по 1/2 пучка зеленого лука, укропа и петрушки.
Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Куриное филе отварить, остудить и нарезать маленькими кусочками. Морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Сыр натереть на средней терке. Лук, петрушку, укроп промыть и мелко нарубить. Помидоры помыть и разрезать полам по горизонтали. Из половинок помидор вынуть мякоть. По желанию можно вырезать зубчики по краю.
Соединить мясо, рис, морковь, сыр, зелень, добавить майонез, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Половинки помидор заполнить начинкой и выложить на блюда
ЗАКУСКА ИЗ ВЕТЧИНЫ
250—300 г ветчины, 200—250 твердого сыра, 2—4 зубчика чеснока, 1—2 ст. ложки майонеза, веточки зеленого лука (если есть).
Тонко нарезать