Масленица. Пасха. Радуница. Кухня СССР. Валентина Ильянкова
соли, 0,5 чайной ложки зелени укропа (можно другой по вкусу или размятой сушеной), щепотка свежемолотого перца, 2—3 столовые ложки растительного масла.
Кроме того: 100 гр маринованного сладкого перца, 100 гр анчоусов (маринованной кильки или хамсы) домашнего приготовления, 2 столовые ложки маринованной (или свежей) тертой моркови, 2 столовые ложки нарезанного полосками зеленого лука.
Яйцо вместе с солью и сахаром взбить в пышную пену. Взбитое яйцо влить в муку, туда же добавить закваску, укроп или другую зелень, молоко и перемешать. Тесто накрыть пленкой и оставить в теплом месте для брожения (обычно около 0,5 часа).
Подошедшее тесто приправить перцем, вымешать и оставить при комнатной температуре еще на полчаса. Разогреть сковороду для выпечки блинов, подмазать маслом, выложить тесто ложкой, смоченной водой. Выпекать оладьи с двух сторон до корочки. Блины выложить на тарелку в один ряд, гарнировать анчоусами, перцем и морковью. Готовое к подаче блюдо посыпать зеленым луком и сразу подать на стол.
Оладьи из кабачков
500 гр кабачков, 1 крупное яйцо, 100 мл кефира, 3 столовые ложки с горкой муки, 1 столовая ложка аджики, 0,5 чайной ложки пищевой соды, щепотка лимонной кислоты, около 50 мл растительного масла, соль по вкусу, 150—200 гр сметаны, около 100 гр джема.
Кабачок очистить, натереть на крупной терке для овощей. Из кабачковой массы отжать сок и слить его. Яйцо взбить со щепоткой соли в пену. Муку просеять, посыпать смесью соды и кислоты, перемешать.
К кабачкам добавить взбитое яйцо, кефир, аджику, муку, перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом, жарить оладьи в кипящем масле с двух сторон до зажаренной корочки. Оладьи выложить на тарелку, полить сметаной, на каждую порцию положить по столовой ложке джема.
Оладьи из картофеля и кабачков
500 гр картофеля, 500 гр кабачков (патиссонов, тыквы), 2 яйца, 1 луковица, 2 столовые ложки рубленой зелени лука, 3 столовые ложки муки, соль, перец по вкусу, 100 мл растительного масла.
Яйца взбить со щепоткой соли. Кабачки очистить, натереть на овощной крупной терке, отжать. Картофель и лук очистить, натереть на мелкой терке (можно измельчить в кухонном комбайне). Смешать кабачки, картофель, яйца, зелень, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать.
Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.
Оладьи из картофеля и творога
200 гр картофеля, 30 гр сливочного масла, 50 гр обезжиренного творога, 200 гр муки, 1 яйцо, 250—300 мл молока (в зависимости от качества ингредиентов количество молока может быть другим), 0,25 чайной ложки питьевой соды, 1 чайная ложка светлого винного уксуса, соль по вкусу, 100 мл растительного масла, 100—150 гр сметаны.
Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности, слить воду. Сотейник с картофелем вновь поставить на огонь, обсушить, добавить сливочное