70 лучших рецептов хлеба без глютена. Полезно, вкусно, просто. Анна Бенке
жизнь – купите универсальный мерный стаканчик объемом 250 мл, 500 мл или 1 литр с делениями для жидких и сыпучих продуктов!
Какие дрожжи использовать для выпекания хлеба без глютена?
На эту тему идут постоянные споры. Одни хозяйки считают, что нет ничего лучше свежих дрожжей. Другие предпочитают исключительно сухие дрожжи.
В чем разница?
Сухие дрожжи менее прихотливы, чем свежие, что особенно важно для начинающих пекарей. Сухие дрожжи не очень чувствительны к температурному режиму и консистенции теста. Если будут какие-то «нарушения», это не погубит выпечку. Хотя качество может немного пострадать.
Свежие дрожжи, в свою очередь, имеют массу достоинств. Они дают больше возможностей для экспериментов с плотностью и клейкостью теста, толщиной корочки и пышностью готового хлеба.
Одним словом, начинать лучше с сухих дрожжей, а приобретя опыт, можно смело переходить на свежие дрожжи.
Важно. Главное – покупайте дрожжи с маркировкой – без глютена, gluten free! Дело в том, что большая часть производителей в качестве питательной среды для получения дрожжей использует ингредиенты, содержащие глютен.
Какие дополнительные ингредиенты можно добавлять в безглютеновый хлеб?
Ограничений нет. Экспериментировать можно с самыми разными ингредиентами – фруктами, овощами, орешками, семенами, сухофруктами, травами, специями, приправами, кореньями и т. д.
Главное, чтобы они гармонировали.
В какой форме лучше печь хлеб?
Есть виды хлеба, которые пекутся без формы – на противне, застеленном бумагой для выпечки или фольгой.
Но, если требуется форма, то на мой взгляд, нет ничего лучше силиконовой:
– Тесто никогда не прилипнет к стенкам силиконовой формы.
– В процессе выпекания края формы легко отодвинуть и посмотреть бока хлеба (не подгорел ли и т.д.).
– В конце выпекания хлеб легко достать из формы.
Изготавливаются такие формы из того же материала, что и медицинские имплантаты. Поэтому они абсолютно безвредны в использовании. Главное – покупайте формы известных производителей.
Как пользоваться силиконовой формой?
Расскажу вам о своем опыте.
Перед тем, как заливать тесто в форму, ставлю ее на противень.
Для этой цели беру противень из толстого стекла. Кладу на дно противня лист фольги – так чтобы на него можно было поставить форму, а оставшейся частью фольги накрыть форму сверху.
Делаю так, чтобы хлеб не подгорел – ни снизу, ни сверху. Помогает.
Затем ставлю противень с формой в уже разогревшуюся духовку.
Время выпечки зависит от консистенции теста и размера формы (мне нравится форма размерами – 30-11-7, длина, ширина, глубина). Чем больше форма, чем плотнее тесто и чем больше в нем ингредиентов, тем больше время выпекания. Да и духовка духовке рознь.
Рекомендую в первое время контролировать процесс выпекания более внимательно. Это позволит вам точно определить время, необходимое для выпекания хлеба в вашей духовке. Обычно этот процесс занимает 40—60 минут.
С чего начать?
Начинать лучше всего с простого