70 лучших рецептов хлеба без глютена. Полезно, вкусно, просто. Анна Бенке
поверхности, если периодически смазывать руки и рабочую поверхность растительным маслом.
– Если планируете добавить в тесто для выпечки ваниль – добавьте чуть больше обычного. Мука без глютена, даже нейтральная рисовая, имеет выраженный вкус. Добавление ванили помогает его смягчить. Это же касается и других добавок, специй и пряностей – корицы, мускатного ореха, меда и т. д.
– Растительное масло используйте рафинированное, не первого отжима. Это касается всех разновидностей масел, включая оливковое.
– Жидкости добавляйте в сухие ингредиенты постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жидким или наоборот – слишком плотным. И, конечно же, не паникуйте, если тесто получилось «неправильной» консистенции. Всегда можно добавить немного воды или муки.
– Первые 30 минут выпекания хлеба не открывайте духовку, а потом периодически проверяйте готовность.
– Не доставайте выпечку из духовки сразу же, как убедитесь в ее готовности. Просто приоткройте дверцу после отключения духовки и дайте хлебу «дозреть».
– И, конечно же, вынимайте выпечку сразу же, если она подгорела.
– У хлеба и выпечки без глютена сравнительно небольшой срок годности. Не пеките впрок! Либо храните изделия правильно – в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы не впитывали в себя ароматы других продуктов.
– Хлеб, приготовленный с добавлением меда, семян, орехов и растительного масла – черствеет быстрее. Поэтому его лучше хранить не больше 2—3 дней даже в герметично закрытой упаковке.
– Хлеб без глютена лучше делать небольшого размера. Это связано с тем, что безглютеновому тесту необходимо больше времени для выпечки, и хлеб может подгореть. Хлеб небольшого размера пропекается быстрее и лучше, не успевая подгореть. Для выпечки безглютенового хлеба прекрасно подходят небольшие силиконовые и металлические формы.
– Не спешите избавляться от зачерствевшего безглютенового хлеба. Из него можно сделать панировочные сухари, которые пригодятся для панировки.
И, самое главное – не переживайте, если допустите ошибки. Так бывает почти всегда, когда берешься за что-то новое. Со временем вы станете настоящим профессионалом по выпеканию хлеба без глютена.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.