Кулинарные Бабушкины секреты: часть вторая. Андрей Алексеевич Клименко
етояр. Диетолог, фитнес-тренер, писатель.
Советы бабушки Зины
#1
При избытке сахара в тесте выпекаемый изделия быстро (румянятся) и даже подгорают. Кроме этого, замедляется брожения дрожжевого теста и готовые изделия получаются менее пышными.
При недостатке сахара выпекаемый изделия получаются бледными.
Есть ли в тесто переложить соды, то изделия получаются тёмного цвета, с неприятным запахом и привкусом.
#2
Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив её в воде. Такое тесто, долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется, плохо подходит.
Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нём не было посторонних запахов и привкусов.
#3
Встряхивать или передвигать противень, форму во время выпечки пирогов, изделий из заварного теста и особенно таких, в которые положены взбитые белки, нельзя.
Часть пирога или печенье начинает подгорать, накройте её промасленной бумагой.
#4
Изделия из слоёного теста перед выпечкой необходимо охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто успело подняться. Изделия нужно укладывать на лист, смоченной в холодной водой.
Изделия из песочного теста следует класть на сухой лист и выпекать 12-20 минут при температуре 230 – 240 градусов.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.