Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка. Александр Эль
аже начинающий кулинар легко сможет порадовать близких и друзей, готовя по книгам Александра и Ирины.
Александр – в прошлом охотник, а сейчас большой любитель гастрономии. Приготовление дичи это его страсть.
Ирина домохозяйка, которая любит и умеет делать торты, кексы, пироги и другую выпечку, а также мороженое и десерты. У неё громадный опыт в приготовлении различных домашних заготовок.
В 2012 году они основали кулинарный проект Сольисахар.рф, на котором с удовольствием делятся со всеми своим богатым опытом. Также уникальные рецепты Александра и Ирины регулярно публикуются в международной гастрономической прессе и на кулинарных порталах.
«Пусть ваша еда будет лекарством,
Чтобы лекарство не стало вашей едой»
Гиппократ
КОЗЛЕНОК
BARON
Барон (baron) состоит из двух окороков и седла в одном куске, всегда жарится целиком.
1 двойной окорок козлёнка (3,5 кг)
100 мл оливкового масла
сок 1/2 лимона
1/2 стручка острого перца
150 мл сухого белого вина или воды
150 г молодого картофеля
150 г молодой моркови
150 г сладкого перца
150 г мелкого лука
150 г петрушки (корень и зелень)
3-4 зубчика чеснока
соль, смесь перцев
Для маринада смешать в миске оливковое масло, сок лимона, мелко нарезанный острый перец и соль. Овощи вымыть, почистить, нарезать на четвертинки и положить в миску с маринадом на 10-15 мин.
Двойной окорок козлёнка вымыть, обсушить, натереть солью и перцем снаружи и изнутри.
На противень положить зелень петрушки, сверху выложить козлёнка и маринованные овощи. Мясо полить оставшимся маринадом и сбрызнуть вином (50 мл).
Поставить противень в разогретую духовку (150°С) приблизительно на 3 часа. Во время приготовления периодически поливать козлёнка оставшимся вином. Готовое мясо должно быть розовым и сочным. Переложить окорок и печёные овощи на сервировочное блюдо, украсить свежей зеленью. Подавать с тем же вином, которое использовали при приготовлении.
ГРУДИНКА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
1,5 кг грудинки козлёнка
80 г топлёного масла
500 мл сухого белого вина
несколько веточек тимьяна
соль, перец
молотые сухари
100 г жареных белых грибов
20 г топлёного масла
Грудинку вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Разогреть топлёное масло в большой сковороде, обжарить грудинку с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Убавить огонь, положить в сковороду тимьян, влить вино, накрыть крышкой и тушить до готовности приблизительно 1 час. Отделить мясо от костей, остудить под прессом. Нарезать продолговатыми кусками, обвалять в сухарях, посыпать мелко нарезанными грибами, положить по маленькому кусочку топлёного масла; переложить на решётку и подогреть на углях.
Подавать с жареным картофелем, домашним хлебом и козьим сыром.
Сопровождение – высококачественное сухое белое вино.
ЖАРКОЕ ИЗ КОЗЛЁНКА
В возрасте трех-четырех месяцев козлёнок полностью лишен того вкуса, который присущ взрослому козлу, и не имеет «козлиного» запаха. (А.Дюма)
Ножка козлёнка 1 кг
мелисса лимонная 1 пучок
соль, перец
сухое белое вино 100 мл
Ножку козлёнка вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, нашпиговать листьями мелиссы. Керамическую форму выложить веточками лимонной мелиссы, положить подготовленную ножку козлёнка и полить вином. Поставить форму в разогретую до 180°С духовку, запекать ножку в течение 45-50 минут. Мясо должно быть чуть недожаренным. По желанию, удалить кость и сварить из неё бульон. Жаркое можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
К мясу подать йогуртовые булочки, молодой козий сыр и сухое белое вино (Совиньон Блан).
Если к мясу будет подаваться жаренный на сливочном масле молодой картофель – вино Шабли Премьер Крю.
КАНАПЕ С МЯСОМ КОЗЛЁНКА
Нарезать