Надень колпак. Ирина Радиковна
При подготовке станции к работе необходимо использовать Лист проверки готовности станции к работе;
• В период подготовки станции к работе повар не должен покидать свое рабочее место без разрешения менеджера по кухне или старшего смены.
В течение смены
Повар обязан:
1. Поддерживать свое рабочее место в чистоте;
2. По возможности (когда нет заказов) поддерживать внешнюю и внутреннюю чистоту холодильного оборудования и производственного инвентаря;
3. При выполнении заказа использовать только высококачественные продукты;
4. Соблюдать санитарные нормы и правила;
5. Соблюдать технику безопасности на рабочем месте;
6. Строго соблюдать рецептуру, технологию приготовления и время приготовления блюда;
7. Отдавать блюдо строго по «фото» в меню;
8. Быть корректным и вежливым по отношению к коллегам и гостям.
Повару запрещается:
1. Носить часы, браслеты, кольца;
2. Работать без фартука и головного убора;
3. Покидать рабочее место без разрешения старшего смены или менеджера;
4. Хранить на рабочем месте посторонние предметы: стаканы, мобильный телефон и т. д.;
5. Что-либо есть, жевать на рабочем месте;
6. Громко разговаривать;
7. Уходить со смены без разрешения старшего смены или менеджера.
Подготовка станции к закрытию
• При закрытии использовать чек-лист закрытия станции.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.