Кулинарный Клуб. Практикум. Константин Геннадьевич Мирошниченко
сана методом «электронной конверсии», т.е. специальная программа перенесла рецепты из формата, принятого для раздачи на наших занятиях в представление, удобное для отображения в этом справочнике.
Это третья книга из серии «Кухня Кулинарного Клуба». Первые две посвящены созданию кулинарных студий, наполнением их оборудованием и инвентарем, методикам работы со взрослыми и детьми и вопросам продвижения проектов. Данная работа дает возможность взять готовые рецептуры и быстро включить в разрабатываемые программы. Для того, чтобы облегчить этот процесс, в конце каждого рецепта есть соответствующие хэш-тэги. Детально объяснять как извлечь конкретный рецепт и перенести его на любую программную платформу, мне кажется, не нужно – это абсолютно очевидно.
Несмотря на то, что «бумажная» версия имеет место, основным представлением работы является формат электронной книги. И это неслучайно. Эра смартфонов позволяет в компактном формате держать толстую поваренную книгу всегда под рукой. Единая структура изложения позволяет быстро ориентироваться в теле рецепта. Добавленный пункт «Оборудование» подскажет, что нужно иметь под рукой в процессе готовки.
Не нужно относиться к этой книге как развернутому экскурсу в мир прекрасного, т.е. кулинарии. Это справочник. Это рабочий инструмент. Здесь нет картинок. Изложение сдержано и суховато. Потому что это тоже ФОРМАТ.
Возможно, кому-то такой формат книги не подойдет. Выбирайте тот, что подойдет именно вам. Тем более, что сейчас есть из чего выбрать.
Искренне Ваш,
КГ
Салаты, закуски
Баклажаны с сельдереем
Количество порций:6-8
Время приготовления: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
● 6-8 шт. баклажанов ● 3-4 шт. помидоров ● 150 г лука репчатого ● 250 г моркови ● 5-6 зубчиков чеснока ● 200 г сельдерея стеблевого ● 100 г базилика ● 100 г кинзы ● 100 г масла сливочного ● 100 г масла растительного ● по вкусу соль, перец ● лавровый лист ●
Способ приготовления:
1. Баклажаны очистить от кожицы, сделать длинные продольные разрезы ("книжка"). Сделать заправку – в масле припустить мелко нарезанный лук, добавить тертую морковь, кинзу, базилик, петрушку. Протушить. Добавить протертые помидоры.
2. Мелко порубите чеснок и сельдерей. Сливочное масло нарежьте брусочками. Начините баклажаны смесью сельдерея и чеснока, вкладывая внутрь по брусочку масла. Обжарьте баклажаны, накройте крышкой, убавьте огонь и протушите.
3. К баклажанам добавьте томатную массу. Томите минут 15. Уберите огонь. Дайте остыть. Подавайте холодным.
Оборудование:
● сковорода ● сотейник ●
#европейскаякухня#кавказскаякухня
Брускетта с капонатой из зеленых помидоров
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
Капоната из зеленых томатов
● 2 больших баклажана, нарезанных кубиками● 1 лук-шалот, нарезанный на тонкие полукольца ● 1 стебель сельдерея, тонко нарезанного ● 2 зубчика чеснока, мелко рубленного ● 1 пучок орегано, маленький, только листья ● 5 зеленых томатов, грубо рубленных ● 2 ст.л. каперсов ● 2 ст.л. красного винного уксуса ● 1 ч.л. томатного пюре ● 100 мл оливкового масла ● соль ● перец ● 1 ст.л. петрушки, рубленной ●
Брускетта
● черствый хлеб, нарезанный тонкими кусочками ●
Оборудование:
● кастрюля с толстым дном или большой сотейник ● духовой шкаф ●
Способ приготовления:
1. Для начала возьмите сотейник, поставьте его на средний огонь и добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте баклажаны. Готовьте баклажаны минут 10-15, помешивая, до мягкости.
2. Ложкой с отверстиями снимите баклажаны со сковороды – в ней останется некоторое количество масла. Выложите на сковороду нарезанные шалот и сельдерей, перемешайте, накройте крышкой и оставьте готовиться на 10 минут.
3. Снимите крышку и добавьте чеснок и орегано. Перемешайте. Готовьте еще минуту, затем добавьте томаты и винный уксус. Готовьте еще 10 минут, прежде чем вернуть в сковороду баклажаны, а так же томатное пюре и каперсы. Если окажется, что смесь слегка суховата, добавьте в сковороду немного масла.
4. Оставьте смесь тушиться еще минут 15 на медленном огне, затем выключите огонь. К этому моменту все овощи должны стать мягкими. Можно оставить смесь остывать – в этом случае рагу слегка загустеет. Хотя вполне допустимо есть горячим – поступайте как вам нравится.
5. Поставьте сковороду на огонь, добавьте немного масла, быстро обжарьте хлеб до золотистой корочки. Постарайтесь, чтобы при подаче хлеб оставался теплым.
6. Для подачи, разложите поджаренный хлеб на деревянную доску и разложите капонату. Сверху посыпьте рубленной