Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов. Отсутствует
воду, уксус, соевый соус и сахар, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Помешивать, чтобы сахар растворился. Когда маринад закипит, проварить 2–3 минуты, снять с огня, накрыть, дать остыть, добавить лимонный сок. Лук очистить, нарезать полукольцами или кубиками. Острый перец очистить от семян и нарезать тонкими полукольцами. Овощи выложить в емкость для маринования, залить теплым маринадом, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6–8 часов.
Лук, маринованный в соевом соусе
600 г репчатого лука, 180 мл растительного масла, 130 мл соевого соуса, молотый перец чили, черный перец и гвоздика по вкусу
Лук очистить, нарезать полукольцами. Растительное масло довести почти до кипения, опустить в него лук и сразу снять с огня. Лук быстро перемешать в масле. Добавить пряности, влить соевый соус, тщательно перемешать и оставить на 30 минут. Снова перемешать и дать постоять еще 30–40 минут. Затем, еще раз перемешав, оставить на 2 часа. При подаче лук можно посыпать подсушенным кунжутом.
Лук в остром маринаде с яблочным уксусом
900 г репчатого лука, 40 г зеленого острого перца, 30–40 г красного острого перца, 450 мл воды, 250 мл яблочного уксуса, 100 мл лимонного сока, 200 г сахара, соевый соус по вкусу
Соединить воду, яблочный уксус, сахар и соевый соус, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Маринад довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, прокипятить 4–5 минут, снять с огня, остудить. Влить в маринад лимонный сок, перемешать. Очищенный лук нарезать дольками. Острый перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами. В посуду для маринования выложить лук, перекладывая острым перцем, залить теплым маринадом. Емкость накрыть крышкой, поставить в холодильник на 1–2 дня.
Зеленый лук маринованный
150–180 г зеленого лука, 50 мл кукурузного или оливкового масла, 15 мл кунжутного масла, 1 л воды, 60 мл столового уксуса, 30 мл рисового уксуса, 50 мл соевого соуса, 50 г соли, 6–7 г красного перца, 10 г кунжута
Лук вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Выложить в емкость для маринования, залить 1 л холодной воды, добавить столовый уксус, соль, перемешать и оставить при комнатной температуре на 3–4 часа. Затем откинуть лук на дуршлаг, дать воде стечь и выложить в емкость для маринования. Добавить к луку кукурузное и кунжутное масло, рисовый уксус, соевый соус, перец, кунжут. Все перемешать, немного утрамбовать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 24–30 часов.
Морковь по-корейски. Вариант 1
1 кг моркови, 2 зубка чеснока, 80 мл растительного масла, 80–90 мл яблочного или винного уксуса, 5 г молотого черного перца, 3 г кориандра, 50–60 г сахара, соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Всыпать к моркови соль и сахар, перемешать и немного перетереть руками. Затем добавить молотый перец, кориандр, уксус и снова перемешать. Чеснок пропустить через пресс, распределить поверх моркови (не перемешивать). Растительное масло раскалить