Le viandier de Taillevent. Taillevent

      Publié par Good Press, 2020

       [email protected]

      EAN 4064066083830

      Table des matières

       Si sensuit le viandier pour appareiller toutes manieres de via n des que tailleuant queux du roy nostre sire fist pour appareiller Boully / Rousty Poisson de mer et deaue doulce / saulces / espices / & autres choses a ce co n uenables et necessaires comme cy apres sera dit.

       Potaiges lyans

       Chapitre de rost.

       Bousac.

       Oyes a la trayson

       Ris

       Arbeleste de poisson

       La gale n tine

       Sabourot de poussins.

       Brouet de cailles.

       Pour haricoq.

       Fromage de sanglier

       Espaule de mouton.

       Pour moyaulx

       Poussins farcis.

       Esturgon

       ¶ Esturgon de chair.

       ¶ Pour faire faisans & paons tous armes.

       ¶ Leaue benoiste.

       Pour poussins a lestuuee

       Irson damandes

       Oeufz rostis en la broche

       ¶ Vinee de chair.

       ¶ Beure fraiz frit.

       ¶ Coulis.

       Pour faire coulis

       Coulis a poisson

       Orge monde

       Pour paste en pot

       Galimafree

       Friquassees

       Pastes a la saulce chaulde

       Pastes de chappons

       (Sign. c ii) Pastes de chappons.

       Pastes de pyions.

       Pastes de cerf

       Pastes de sanglier

       Pastes lorais.

       Pastes de mouelle

       Pastes de mullet.

       Pastes de truyte.

       Pastes da n guilles.

       Pastes de congre.

       Paste de vache

       Fais belon

       Tartre bourbonnaise

       Tartres couuertes

       Tartres a deux visages

       Tartre iacopine

       Saulce madame

       Iance

       Saulce daulz au laict

       Aillee rousse

       Aillee a la moustarde