Современная пищевая микробиология. Мартин Дж. Лесснер
Современная пищевая микробиология
Год выпуска: 2005
Автор произведения: Мартин Дж. Лесснер
Серия: Лучший зарубежный учебник (Бином)
Жанр: Медицина
Издательство: «Лаборатория знаний»
isbn: 978-5-9963-1300-6
Краткое описание:
Основное внимание авторов сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем для дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства. Для студентов и преподавателей пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников саннадзора.