Технология продукции общественного питания. Группа авторов

Технология продукции общественного питания

Год выпуска: 2023

Автор произведения: Группа авторов

Серия:

Жанр:

Издательство: Сибирский федеральный университет

isbn: 978-5-7638-4616-4

Краткое описание:

Изложены основные технологические принципы производства продукции общественного питания. Рассмотрены функционально-технологические свойства основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) и их изменение при кулинарной обработке. Описана технология приготовления кулинарной продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся технологией продукции общественного питания.