Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов. Илья Маклюков
Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
Год выпуска: 2024
Автор произведения: Илья Маклюков
Серия: Высшее образование (Лань)
Издательство: Издательство ЛАНЬ
isbn: 978-5-507-47400-4
Краткое описание:
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.