Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов. Илья Маклюков

Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов

Год выпуска: 2024

Автор произведения: Илья Маклюков

Серия: Высшее образование (Лань)

Жанр:

Издательство: Издательство ЛАНЬ

isbn: 978-5-507-47400-4

Краткое описание:

В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.