Современные технологии переработки мясного сырья. Г. О. Ежкова
Современные технологии переработки мясного сырья
Год выпуска: 2013
Автор произведения: Г. О. Ежкова
Жанр: Учебная литература
Издательство: "Центральный коллектор библиотек "БИБКОМ"
isbn: 978-5-7882-1524-2
Краткое описание:
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.