Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учебное пособие для СПО. Т. Н. Евстигнеева
Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учебное пособие для СПО
Год выпуска: 2024
Автор произведения: Т. Н. Евстигнеева
Серия: Среднее профессиональное образование (Лань)
Издательство: Издательство ЛАНЬ
isbn: 978-5-507-51716-9
Краткое описание:
Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания животного происхождения».