Основы консервирования и технохимконтроль. Л. П. Доброскок
Основы консервирования и технохимконтроль
Год выпуска: 2012
Автор произведения: Л. П. Доброскок
Серия: ВУЗ. Студентам высших учебных заведений
Жанр: Учебная литература
Издательство: Вышэйшая школа
isbn: 978-985-06-2108-5
Краткое описание:
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.