Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества. Али Бузари
Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества
Год выпуска: 2016
Автор произведения: Али Бузари
Жанр: Кулинария
Издательство: Альпина Диджитал
isbn: 978-5-9614-4544-2
Краткое описание:
Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.