Управление качеством и контроль ресторанной продукции. Н. А. Акимова

---

Скачать книгу

---

Читать онлайн

Управление качеством и контроль ресторанной продукции

Год выпуска: 2020

Автор произведения: Н. А. Акимова

Серия: Бакалавриат (Кнорус)

Жанр: Учебная литература

Издательство: КноРус

isbn: 978-5-406-07540-1

Краткое описание:

Представлены основные теоретические принципы управления качеством услуг индустрии питания, включая продукцию. Даны ключевые методы построения системы менеджмента качества, проблемы внедрения концепции менеджмента качества, включая методы стандартов ИСО (ISO) 9001, 22000, отечественной стандартизации, TQM, ХАССП, GMP, GLP, риск-менеджмента. Отдельные дидактические материалы (кейсы, практические занятия, вопросы и задания и т.п.) могут использоваться на лабораторных, практических занятиях, в творческих выступлениях. Соответствует ФГОС ВО последнего поколения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания» и «Менеджмент», профиль «Менеджмент в индустрии питания». Может быть полезен для других направлений и уровней подготовки.