Организация производства на предприятии общественного питания. Н. Д. Торопова
Организация производства на предприятии общественного питания
Год выпуска: 0
Автор произведения: Н. Д. Торопова
Жанр: Учебная литература
Издательство: Издательство ЛАНЬ
isbn: 978-5-8114-3691-0
Краткое описание:
Учебное пособие по дисциплине «Организация производства на предприятиях общественного питания» состоит из двух частей. В теоретической части показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений. В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для блицопроса с целью самоконтроля и закрепления учебного материала. Во второй части пособия включен материал для проведения практических занятий по темам курса. Книга адресована студентам образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции общественного питания».