Добро должно жить в сердце. О Боржоми и России. Ольга Гелашвили

      Грузия. Поросячья каша

      Был у папы поросёнок, такой смешной: хвостик загогулинкой, хрюкает «ХРЮ-ХРЮ» и на тебя посматривает, ушками двигает, глазёнки свои прикрывает, а они хитрющие – видно ждёт от меня вкусненького. Поднимает головку, от этого еще смешнее становится. Уж, как я его любила и баловала. И пузико ему чесала, от чего он приходил в неописуемый восторг. Падал на землю, а я почёсываю ему пузо и приговариваю «хороший ты мой, скучно тебе?» А он – «хр-хр» от удовольствия. И даже чего-нибудь со своего стола, порой, несу. Кушал он, конечно, всё подряд, даже арбузные корки мог осилить. Но настоящая-то кормёжка была вечером – варили мы ему в небольшом ведерке КАШУ, я называла её «поросячья каша». Для этой каши был у папы мешок с зерном, и постоянно он зерно это закупал. Что за зерно было, только папе и известно. Или это ПШЕНИЧНОЕ зерно, или ЯЧНЕВОЕ? И вот однажды папа и говорит мне – «Давай-ка на ужин я сварю вкуснейшую кашу, такую ты никогда не ела!» Я даже заинтересовалась, что же это за вкуснейшую кашу он сварит, которую я еще не пробовала? Вижу, из мешка с зерном, приготовленного для нашего поросёнка, он достаёт некоторое количество зерна и начинает над ним «колдовать» – моет его, отмачивает. И я тут же понимаю – это он нам собирается приготовить поросячью кашу. Я даже обижаюсь! Но вся хитрость-то происходит потом. Достаёт он банку с тушенкой, то есть это – тушёное мясо собственного изготовления, залитое растопленным салом, которое и служит прекрасным консервантом. Соль, перец и лавровый лист сделают своё дело. Подозреваю, что и чесночок не лишний ингредиент этой самодельной тушеночки! Если честно сказать, я к нему прикладывалась время от времени. Ложкой отодвигаю ароматное сальце и куски мяса отправляю в рот! Прелесть такая! А уж яичнечка с таким мясом – просто пальчики оближешь! Вот жарит папа лук, и к нему добавляет он мясцо, с жирком обязательно, прогревает, добавляет водицы родниковой, всё хорошо подсаливает, тушит, и в этот чугунок добавляет крупу, уже подготовленную для такого действа. Накрывает крышкой и томится наша ПОРОСЯЧЬЯ КАША. Кто-то скажет: «да это просто плов»! Да, и прав будет: плов, но не с рисом, а вот с этой крупой. Ну, и что же вы думаете? Вкуснейшая каша получилась! Сейчас, спустя годы, я догадываюсь, а не с войны ли он помнит этот рецепт. Думаю, на фронте кормили солдат наших такой кашей. А может быть и в геологических партиях узнал, он же у меня – геолог! В начале перестройки, в голодные годы, когда практически ничего не было в магазине, эта «поросячья каша» помогла мне прокормить моё огромное семейство. Я не ленилась и делала её вкусно, даже и морковку добавляла. Но всё равно, вкуснее ТОЙ САМОЙ ПОРОСЯЧЬЕЙ