Витамины. В. Н. Канюков
вещество U и никотиновую кислоту, при гиперхолестеринемии – никотиновую кислоту.
На основе общепринятой классификации витамины делят на группы по их способности растворяться в жирах или воде.
Для группы жирорастворимых витаминов характерны следующие особенности:
– хорошая растворимость в липидах;
– гидрофобность;
– способность к накоплению в организме – созданию депо:
– явления гиповитаминоза возникают при длительном не поступлении их с пищей в организм;
– при избыточном длительном поступлении с пищей или приеме лекарственных препаратов в дозировках выше терапевтических, возникают явления гипервитаминоза;
– при приеме очень высоких доз однократно могут возникать токсические состояния (не для всех).
1.1 Витамин А (ретинол)
Ретинол – жирорастворимый витамин, антиоксидант (см. рисунок 1).
Рисунок 1 – Транс-9, 13-Диметил-7 (1, 1, 5 – триметилциклогексен-5-ил-6) нонатетраен-7, 9, 11, 13-ол
Витамин А является жирорастворимым витамином и включает ряд близких по структуре соединений:
– ретинол (витамин А-спирт, витамин А1, аксерофтол);
– дегидроретинол (витамин А2);
– ретиналь (ретинен, витамин А-альдегид);
– ретинолевая кислота (витамин А-кислота);
– эфиры этих веществ и их пространственные изомеры.
Ретинол был открыт в 1913 году двумя независимыми группами ученых (Мак-Коллут – Дэвис и Осборн). Стал первым из открытых витаминов, поэтому его соединение стало обозначаться буквой A в соответствии с алфавитной номенклатурой. Витамин А был выделен из моркови, поэтому от английского carrot (морковь) произошло название группы витаминов А – каротиноиды. Каротиноиды содержатся в растениях, некоторых грибах и водорослях и при попадании в организм способны превращаться в витамин А. К ним относятся a, b и d-каротин, лютеин, ликопен, зеаксантин. Всего известно порядка пятисот каротиноидов.
Наиболее известным каротиноидом является b-каротин (см. рисунок 2). Он является провитамином витамина А (в печени он превращается в витамин А в результате окислительного расщепления).
Рисунок 2 – Строение β-каротина
Роль витамина А:
– для сетчатки глаза и остроты зрения;
– для роста клеток кожи, слизистой и волос;
– для иммунной защиты, развития антител;
– в образовании гормонов (например, половых гормонов);
– для развития организма в детском и юношеском возрасте);
– для образования эритроцитов и железа;
– в развитии сперматозоидов и их движении;
– для роста костей и лечения перелома;
– в строении белка в нервной системе.
Единицы измерения.
Активность витамина A измеряется в единицах, именуемых эквивалентами ретинола (см. таблицу 1).
Таблица 1 – Активность витамина А
1 ЭР