Классические первые блюда. Отсутствует
Свекла – 50 г; капуста – 100 г; картофель – 80 г; морковь – 10 г; белые коренья – 3 г; лук – 20 г; томатная паста – 75 г; мука – 20 г; маргарин столовый – 50 г; сахар – 25 г; уксус (3 %) – 40 г; сметана – 50 г; зелень. Все овощи – сушеные.
Приготовление: Сушеные свеклу, картофель, лук замочить отдельно в холодной воде; вместе замочить морковь и белые коренья. Через 2–4 часа морковь и белые коренья, лук и свеклу откинуть и спассировать с жиром и томатной пастой. Пассированные овощи положить в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. За 10–15 минут до окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом. Если борщ готовят на грибном бульоне, то присоединить шинкованные сваренные грибы, чернослив, из которого следует удалить косточки, и т. д. Подавать борщ со сметаной и зеленью.
Ингредиенты: Фасоль консервированная – 250 г, свекла – 500 г, капуста свежая – 250 г или квашеная – 200 г, картофель – 300 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, корень петрушки – 50 г, томатная паста – 75 г, сало свиное топленое – 50 г, сметана – 75 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 25 г, чеснок – 10 г, перец черный молотый, соль, зелень укропа.
Приготовление: Капусту нарезать шашками, картофель – кубиками, коренья и свеклу – соломкой и варить борщ обычным способом. За 10 минут до окончания варки положить в борщ консервированную фасоль и заправить чесноком, растертым с солью.
Ингредиенты: Свекла – 400 г, капуста – 400 г, морковь – 150 г, помидоры – 100 г, картофель – 250 г, зелень – 25 г, мука – 25 г, сметана – 125 г, уксус (3 %) – 25 г, овощной отвар – 1,5 – 2 л, соль.
Приготовление: Овощной отвар готовится из самих овощей, а также из овощных отходов (очищенных и промытых), кочерыжек, листьев капусты, обрезков моркови с использованием отвара картофеля, остающегося при приготовлении пюре. Коренья и помидоры нарезать и тушить со сметаной (50 г). Свеклу (300 г) сварить с добавлением уксуса. Капусту нашинковать соломкой, картофель нарезать кубиками. Коренья, капусту и картофель залить овощным отваром и варить почти до готовности. Затем добавить вареную нашинкованную свеклу, заправить пассированной мукой, сахаром, солью и довести до кипения. Оставшуюся свеклу натереть на терке и через марлю отжать сок. При подаче добавить в тарелку свекольный сок, сметану и зелень укропа.
Ингредиенты: Свекла – 500 г, капуста – 300 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста– 75 г, мука – 25 г, маргарин столовый – 50 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 40 г, сметана – 50 г, лавровый лист, перец, зелень.
Приготовление:
Первый способ:
Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томатной пастой, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавлять 2–3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают