Винный эксперт за 24 часа. Дженсис Робинсон
различных специй, но это общий термин, встречающийся так же часто, как и термин «минеральное».
• раннее – неожиданно зрелое для своего возраста и раскрывшееся вино.
• резкое – это слово уместно для вин с бодрящей кислотностью, активно воздействующей на рецепторы нёба.
• свежее – очень напоминает бодрое, но с чуть меньшим уровнем кислотности и ярким ароматом молодых фруктов.
• сера – наиболее распространенный антиоксидант, используемый при производстве вина (а также соков и сухофруктов) на протяжении тысячелетий. Некоторое количество оказывается в вине естественным образом в процессе его изготовления и безвредно для большинства людей, но у астматиков сера может вызвать негативную реакцию, поэтому на большинстве этикеток есть предупреждение «Содержит сульфиты». Большая концентрация может вызвать раздражение задней стенки горла. Производители вина стараются использовать все меньше серы, хотя многим сладким винам она необходима для остановки процесса ферментации.
• середина нёба – см. нёбо.
• скудное – вину не хватает фруктовости и полнотельности.
• сладкое – говорит само за себя.
• слёзки – струйки, стекающие по внутренним стенкам бокала, которые особенно часто можно заметить в винах с высоким уровнем алкоголя. Вопреки распространенному мнению наличие «слёзок» не определяется ни вязкостью, ни глицерином. Они образуются потому, что вино – это жидкость, состоящая из множества различных компонентов с разными коэффициентами поверхностного натяжения. Присутствие или, напротив, отсутствие слёзок (или ножек) не является критерием качества вина.
• стальное – белое вино со стойким привкусом танинов и металлической кислинкой.
• танинное – термин для описания вина с избыточным на вкус уровнем танинов (см. «Обряд дегустации»).
• твердое – вино, обладающее заметными, но не раздражающими танинами.
• терпкое – с ощутимой кислотностью, придающей вину шероховатость.
• травянистое – аромат зеленых листьев, часто встречающийся в сортах винограда Cabernet Sauvignon (каберне совиньон), Sauvignon Blanc (совиньон блан) и Semillon (семильон).
• травяное – пахнет свежей травой. Типичный аромат винограда Sauvignon Blanc.
• уксусное – то, что вы менее всего хотите обнаружить в бокале. Вино, подвергшееся воздействию воздуха и высокой температуры, постепенно становится нервным, затем окисленным и неуклонно превращается в уксус.
• умирающее – вино, которое миновало стадию зрелости.
• упёртое – вино, в котором танины пытаются доминировать над остальными вкусами.
• фруктовое – как правило, обладающее ароматами различных фруктов – совсем не обязательно винограда.
• чернильное – применяется к описанию вина с ароматом черных ягод, высоким уровнем кислотности и танинов.
• шипучее – слегка игристое; некоторые производители намеренно оставляют немного углекислого газа, выделяющегося в процессе ферментации и растворяющегося в вине. Немного