Детские праздники. Фуршет. Кухня СССР. Валентина Ильянкова
ложка сладкого вина), соль по вкусу, 3 столовые ложки муки для панировки рыбы, 150 гр растительного масла.
К закваске добавить муку и молоко, посолить, посыпать сахаром, перемешать, оставить в теплом месте на 1—1,5 часа.
Рыбу разделать на филе, тщательно удалить все кости, реберные кости лучше срезать ножом, с частью мякоти.
Филе рыбы нарезать полосками, посолить, полить соком лимона и маринадом, перемешать, оставить под крышкой на 20—30 минут (за это время еще несколько раз перемешать), рыбу отцедить, запанировать в муке.
В глубокой сковороде разогреть масло. Рыбу частями переложить в кляр, накалывать каждый кусочек на вилку и опускать в кипящее масло (кусочки рыбы выкладывать на сковороду на небольшом расстоянии друг от друга). Жарить рыбу с двух сторон до золотистой корочки, обсушить на кухонном бумажном полотенце.
Рыбные палочки выложить на тарелку, сервировать шпажками (если дети маленькие, то шпажки лучше исключить), гарнировать свежими фруктами.
Пирог блинчатый
7—8 готовых бисквитных блинчиков, 300 гр творога, 1—2 яйца, 3—4 столовые ложки изюма, по 5—7 штук вяленого чернослива и кураги, 2—3 столовые ложки подсушенных, дробленых орехов, пакетик ванильного сахара, по 20 гр сливочного масла и твердого сыра, 2 столовые ложки сахара, по 200 гр сметаны и готового сладкого фруктового соуса (из персиков или абрикосов), соль по вкусу, 1 столовая ложка растительного масла.
Сухофрукты залить кипящей водой, промыть, обсушить, чернослив и курагу нарезать кусочками.
Яйца вместе с половиной сахара (оставшийся сахар использовать для приготовления сладкой сметаны) и щепоткой соли взбить в пену, добавить творог, растереть. В творог добавить сухофрукты, орехи, ванильный сахар, перемешать.
Противень смазать растительным маслом. Выложить стопкой на противень блинчики, каждый блин промазать творожной начинкой. Верхний блинчик должен быть без начинки.
Пирог тщательно прижать руками. Верхний блинчик смазать сметаной, посыпать тертым сыром и разложить кусочки масла.
Запекать пирог в предварительно разогретой до 170*С духовке до 50 минут. Пирог снять с противня на тарелку, перед нарезкой дать отстояться 10—15 минут. Отдельно подать подслащенную сметану и фруктовый соус.
Плов апельсиновый с мандаринами и гранатом
Чашка риса емкостью 400 мл, 120 мл натурального апельсинового сока, 40—50 гр сливочного масла жирностью свыше 70%, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 300—400 гр мандаринов, ½ граната, 250—300 гр сметаны (однодневной), 1 столовая ложка сахарной пудры, 500 мл воды.
Рис промыть несколько раз в холодной воде, отцедить, оставить под крышкой на 25—30 минут. Воду довести до кипения, всыпать соль и рис, варить 10 минут.
В апельсиновом соке растворить сахар, добавить в рис, аккуратно переворачивая рис, перемешать. Сверху разложить кусочки масла, варить на медленном огне