Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник. Ирина Алексеевна Самулевич
знание своего дела, добросовестность и честность, внимательное отношение к людям вот те черты и качества, которые должны быть свойственны каждому работнику общественного питания.
Правильная расстановка кадров означает распределение обязанностей в соответствии с квалификацией и знаниями работников.
Для того что бы правильно расставить кадры, руководитель предприятия должен хорошо знать возможности и способности каждого работника. Каждый руководитель должен постоянно заботиться о повышении квалификации работников. На современном этапе развития очень важно, что бы работники не только хорошо знали технологию, оборудование, организацию производства и обслуживания, но и обладали необходимыми экономическими знаниями.
При установлении требований к персоналу учитывают следующие критерии оценки:
– знание технологии приготовления пищи, основ рационального питания для различных контингентов потребителей.
– знание организации производства продукции общественного питания;
– знание рациональной организации труда на рабочем месте;
– соблюдение трудового распорядка;
– соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены;
– соблюдение санитарных требований на рабочем месте;
– знание и соблюдение пожарной и электробезопасности, правил охраны труда и техники безопасности;
– владение профессиональной терминологией;
– соблюдение этики общения с коллегами, а также потребителями.
Следует помнить, что сфера общественного питания – сфера особой ответственности. Каждый сотрудник, работающий в общественном питании, несет особую ответственность за сохранение здоровья потребителей.
2.10.Содержание форм стимулирования труда
2.10.1.Мотивация работников. Сущность значение
«На свете есть только один способ побудить кого либо что то сделать… И он заключается в том, что бы заставить другого человека захотеть это сделать. Помните – другого способа нет.» (Дейл Карнеги)
Для того что бы добиваться тех или иных результатов от работников необходимо понимать что является движущей силой их поступков, отношению к работе, то есть что является мотивацией к выполнению работы.
Мотивация – это процесс побуждения человека к деятельности для достижения определенных целей. Мотивация определяется как движущая сила человеческого поведения, в основе которой находится взаимосвязь потребностей, мотивов и целей человека.
Потребность – нужда в чем-либо необходимом для поддержания жизнедеятельности человека.
Мотивация- это своего рода программа, природой в каждого человека, которая и руководит желаниями и поведением человека. Конечно же, природная программа, это нечто врожденное. Но под воздействием жизненных обстоятельств, программа эта может частично видоизменяться.
Мотив –