Пиво в Африке. Маргарита Акулич
Первая пивоварня, появившаяся на этом небольшом острове – Flying Dodo, основанная местным жителем Оскаром Ольсеном. Какое-то время он учился в Америке и в Германии, где влюбился в разнообразие пива. В 2009 году он открыл на острове пивной ресторан и магазин Lambic Beer House, а в 2011 появилась Flying Dodo. Сейчас в регулярно обновляемой линейке пивоварни около 20 сортов. Здесь можно найти бельгийский вит с апельсиновый кожурой и кориандром и многое другое». [5].
Flying Dodo. Источник: https://www.mauritiusconscious.com/2016/09/08/flyingdodob
Оскар Олсен, родом с крошечного острова Маврикий, учился в Америке и в Германии и влюбился во все сорта пива, с которыми он столкнулся. Вернувшись домой в 2009 году, он решил «запрыгнуть» на остров, открыв пивной ресторан и магазин под названием Lambic Beer House, а затем в 2011 году пошел «олл-ин» с пивоварней Flying Dodo.
Пиво здесь классическое: Blonde (американский светлый бледный эль с хмелем Polaris, Sladek и Galaxy) и Wit в бельгийском стиле (традиционное пиво Wit, сваренное с апельсиновой цедрой, кориандром и перловым хмелем, а также с сапфировым и каскадным хмелем).
Пивоварня расположена на первом этаже ресторана и несет в себе все признаки хипстерства (открытые деревянные балки, промышленный шик, мыло с клубничным пивом на продажу).
Внутренний пивоваренный завод (африканское мастерство)
Фото: Vinepair
Клемент Джамех и Фаш Сойерр, находящиеся за пределами Аккры в Гане, варят пиво на внутреннем пивоваренном заводе с использованием сорго и бананов. Джамех рос в окружении пивной культуры, но большая часть его натуры находилась под влиянием Германии (страны, ранее оккупировавшей Вольту в Гане). Он изучал пивное дело в Германии, вернулся домой и работал в течение нескольких десятилетий на коммерческих пивоварнях прежде, чем отправиться в путь, занимаясь пивоварением самостоятельно.
Единственный неафриканский ингредиент, который они используют, это хмель. Хотя в настоящее время они готовят пиво только на заказ, их внимание к традиционным африканским рецептам пива (в отличие от более «евроцентричных» сортов пива, которые предпочитают большинство крупных пивоваров в Африке) приобретает более широкую аудиторию среди местных жителей и туристов, стремящихся почувствовать «вкус подлинности».
1.5 Местные варева. Глобальные пивоваренные заводы производят для Африки более дешевое пиво
Местные африканские варева пива
Источник: https://www.bloomberg.com/news/articles/2012-03-15/sabmiller-tries-selling-african-home-brew
На данный момент большая часть легитимного ремесленного пивоварения с использованием местных ингредиентов и местного ноу-хау происходит в сельской местности для домашнего потребления. Имбирное пиво, медовое пиво и пиво чибуку (или каша) часто производятся домашними пивоварами (в основном женщинами) и потребляются мужчинами, с которыми они живут.
Предполагается, что чибуку (Chibuku) является частично пищей, частично напитком. И его варят из любого местного зерна (обычно сорго или проса).
Процесс приготовления Chibuku