Практическая энциклопедия православного садовода и огородника. Екатерина Володина
кочан зеленой, желтоватой или красноватой окраски. Культура цикорного салата очень древняя, была известна еще в античные времена. Выращивают цикорный салат чаще всего рассадой, которую готовят в парниках, высаживают с расстоянием 20–25 см между растениями, 50 см – между рядками. Почва должна быть хорошо удобренной. На недостаточно плодородной почве проводят подкормку минеральными удобрениями. Можно выращивать цикорный салат и в летнем посеве непосредственно в грунт. Уборку в таком случае проводят осенью, в сентябре, выкапывая растения целиком. При низкой температуре салат сохраняется свежим в течение 2–3 месяцев. Употребляют его в свежем виде и для украшения различных блюд. К легкой горечи салата можно легко привыкнуть, если употреблять цикорный салат постоянно.
Укроп
Укроп (рис. 36) – однолетнее растение семейства сельдерейные (зонтичные). Родиной его является Средиземноморье. Как целебное растение известен с глубокой древности. Основное пищевое назначение укропа – ароматизация различных кушаний. Ценность его как ароматизатора состоит в высоком содержании эфирных масел в листьях и особенно в семенах, которые находят широкое применение в медицине, фармакологии, пищевой и консервной промышленности. В народной медицине укроп известен давно. Его рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях, как сосудорасширяющее средство, для улучшения аппетита и нормализации процессов обмена.
Рис. 36. Укроп
Сортов укропа немного. Из старых сортов широкое распространение получили Грибовский, Супердукат, Кибрай. В последнее время появились новые сорта укропа, долго сохраняющие зеленую массу, поздно образующие зонтики. Это так называемые «кустовые» сорта – Анна, Буян и др.
Укроп – растение холодоустойчивое, однако семена его прорастают медленно из-за большого содержания в них эфирных масел. Обычно всходы при температуре +15…+18 °C появляются на 10-15-й день, при более низкой температуре этот период растягивается до 3 недель.
Чтобы ускорить прорастание семян их промывают под струей горячей воды из крана в течение 1–2 мин., затем споласкивают теплой водой, чтобы удалить оставшиеся эфирные масла, подсушивают и высевают. При такой обработке входы появляются уже через неделю. Укроп можно сеять и под зиму перед наступлением морозов.
Рано весной он отрастает. Укроп лучше развивается на почвах, богатых гумусом, и совершенно не переносит повышенной кислотности. Идеальная среда для него pH 7,0–7,5. Высевают укроп как и другие овощные культуры на грядах рядками, с расстоянием между ними 10 см. Всходы не прореживают, но обязательно проводят раннюю прополку, иначе сорняки могут полностью заглушить проростки укропа. Уборку проводят через 30–40 дней после образования всходов, когда начинает закладываться соцветие. Выдергивают растения с корнями, проводя таким образом прореживание и создавая лучшие условия для оставшихся растений. Технической спелости (фаза налива семян) укроп достигает