Кулинарные сюжеты деревенской жизни. Наталья Ксенжук
маслом по вкусу.
Ризотто с молодым горошком и творожным сыром
Любите ли вы горошек так, как люблю его я? Надеюсь. А ризотто? Кремовое, влажное, со сливочным маслом и пармезаном. Главное, что нужно помнить: готовя ризотто, нельзя отлучаться ни на минуту, лучше не смотреть ничего увлекательного, не отвлекаться на разговоры, а полностью погрузиться в процесс, подливая жидкость понемногу и не позволяя рису высохнуть ни на мгновение.
на 2–3 порции
1 ст. л. оливкового масла
1 лук-шалот, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, пропустить через пресс
цедра 1/2 лимона
150 г риса арборио
100 мл белого сухого вина
800 мл овощного бульона
100 г пармезана, натереть на терке + для подачи
1 ст. л. сливочного масла
8-10 стручков молодого горошка, очистить, обдать кипятком, пару стручков оставить для украшения
творожный сыр, для подачи
В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук-шалотт, обжаривать до мягкости и прозрачности. Добавить чеснок и цедру, обжаривать в течение 1 минуты.
Всыпать рис и пассеровать в течение 2–3 минут на среднем огне. Добавить вино, дать ему выпариться на средне-слабом огне.
Постепенно подливать бульон (по 3/4-1 половнику), каждый раз давая жидкости практически полностью впитаться и не давая рису высыхать. Готовить приблизительно 15 минут, до состояния зерен аль денте.
Снять с огня, добавить пармезан и сливочное масло, накрыть крышкой и дать ризотто постоять несколько минут, затем добавить горошек, тщательно размешать.
Подавать горячим, украсив стручками горошка и посыпав небольшим количеством пармезана. При подаче в каждую порцию добавить по 1 ст. л. творожного сыра.
Лосось с карпаччо из клубники
Еще с детства я любила сочетать, казалось бы, несочетаемое, придумывала свои блюда. Папа всегда умилялся этому моему увлечению. Например, бутерброды со шпротами и киви были нашими любимыми, ни один праздничный стол не обходился без них. Красная рыба и клубника только кажутся несовместимыми, на деле это фантастически вкусно.
на 2 порции
400 г лосося
соль (1), по вкусу
оливковое масло, для жарки
200 г клубники, мелко нарезать
6 листьев базилика, или по вкусу, нарезать полосками
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
соль (2), по вкусу
Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на порционные куски, посолить (1) со всех сторон.
Разогреть сковороду с толстым дном, смазать маслом. Выложить лосось кожей вниз. Жарить 4–5 минут на среднем огне, перевернуть и жарить еще 2 минуты до образования золотистой корочки.
В глубокую чашу сложить клубнику, базилик. Заправить винным уксусом и лимонным соком, посолить (2).
На блюдо для подачи выложить клубнику с базиликом, сверху – рыбу.
Подавать сразу же.
Пирог с кейлом и камамбером
Бывает,