Официант-бармен. Подготовка к обслуживанию посетителей. Илья Мельников

Официант-бармен. Подготовка к обслуживанию посетителей - Илья Мельников


Скачать книгу
заботы требует горчичница. Чтобы она не запачкалась снаружи, не нужно ее переполнять. Во избежание засыхания горчицы в нее добавляют несколько капель молока.

      Ресторан должен располагать достаточным количеством приборов столового комплекта, чтобы заменить все те, которые пришли в негодность.

      Часто пачкаются и требуют замены пепельницы. Чистить их следует специальной тряпкой после каждого обслуживания. Во время обслуживания чистить в зале пепельницу запрещается, ее нужно заменить чистой.

      Бутылки для таких приправ, как подсолнечное масло, уксус и др., можно иметь в ограниченном количестве и подавать по просьбе посетителя. Бутылки наполняют не до верха. Чтобы отличить уксус от других жидкостей, добавляют несколько капель красного вина. Помутнение подсолнечного масла можно устранить, прибавив к нему на кончике ножа немного соли.

      Сервируя столы, на них всегда ставят соль и перец.

      Хрен подается к рыбным блюдам – отварным, заливным, мясным заливным, к холодному отварному мясу и другим кушаньям. Горчицу, если не заказано мясное блюдо, подают по просьбе посетителей на тарелке или небольшом подносе, при подаче мясного блюда горчичницу ставят обязательно.

      Горчица приготовляется непосредственно на предприятии. Существуют несколько способов ее приготовления по определенной рецептуре и технологии. Вот несколько рецептов.

      Русская горчица.

      Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы из горчицы получилось густое тесто. Затем тесто осторожно заливают свежим кипятком. После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус.

      Готовую горчицу выкладывают в керамическую или глиняную посуду и до употребления хранят в прохладном помещении.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

/9j/4AAQSkZJRgABAQEAYABgAAD/2wBDAAgGBgcGBQgHBwcJCQgKDBQNDAsLDBkSEw8UHRofHh0a HBwgJC4nICIsIxwcKDcpLDAxNDQ0Hyc5PTgyPC4zNDL/2wBDAQkJCQwLDBgNDRgyIRwhMjIyMjIy MjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjL/wAARCANXAjoDASIA AhEBAxEB/8QAHAAAAQQDAQAAAAAAAAAAAAAAAQACAwQFBgcI/8QAXRAAAQMCBAIGBQULCAcGBQIH AQACAwQRBQYSITFBBxMiUWFxFDKBkaEVUmJykhYjM0JTVGOTscHRFyQ0Q4KistI2RFZ0lOHxGCZV c8LwCCU1RYNk0ydGdYSFo7P/xAAaAQEBAQEBAQEAAAAAAAAAAAAAAQIDBAUG/8QALhEBAQACAgIC AgICAgICAgMAAAECEQMSITEEE0FRIjJhgSNxkfAFQhQzUrHh/9oADAMBAAIRAxEAPwCu922yhc48 0+NpcVZbQvmbdjHOHgF+tt08umPMiFyd7LIfJEw/qn+5StwyUDeF/uU7Q1WLuixu6vzYbMB2YX+5 Qsoqgf1MnuV7RNA0bJxFypfRqgD8C/3Jej1B/qX/AGVO0XRgGyeBsnilqLfgX+5EU04/qX38lO0N GWRc3ZStpqgn8C/3JzqecD8E/wBym4MTUw3N1V6rZZOoinI/AP8Acq7YKi34CT3LXaJpSLbIsDQC XDaytGiqHf1EnuUT6OqO3USWHgm4aVyQTsLIg3ClNFVfm8n2U5lBVH+ok+ynaKYxrncArPVu0bhX KSgmaO1C/wBymmppdJtC/wBydp+00wErbPKaNlcno6nUbU8n2VF6FVfm8n2Ve0/YdE+wTJTdylZR 1IP4CT7Kc+hqTv1En2U3BSIunN4Kf0Kp/N5PsoihqvzeT7Kbn7ECKnFFVfm8n2UfQqn83k+ynaGk LRurUZ2TRRVI/qJPcp4qSo5wye5O0DSntKlNJUW/Av8Ach6LUD+pf7lO0/albZBxspBT1H5F/uTZ KaoP9S/7KnaClM4FQEqzJR1N/wABJ7kwUVTf8BJ9lXtDRjGFyc0dWTdWoaSoDvwEn2UqihqTuIJP sp2hpTe5RFysGiqiPwEn2U00VTbankv9VTtBVJQVj0Kq/N5Pso+hVJ/1eT7KdoK1krKz6FVfm8n2 UhQ1RP4CT7KdoIWMFiXDayYRc3AsrTqSqIt6PJb6qHoNV+byfZTtDSrZKys+g1N/6PJ9lH0Gp/N5 Psq9oKqQG6smhqvyEn2UvQqr83k+yp2hpAnA7qb0Kp/N5PsoiiqfzeT7KvaARmyssAKjbR1N/wCj yfZU8VLUgj7xJ7k7QRPjI3UYBJWT9Dnc38C/7Kj9AqL/AIF/uTtDSq1u6mDdlKKKoH9S/wByeKSo t+Bf7k7Q0rkbJoNlaNLUW/Av9yYaOo/Iv9ydoIg5O1J4o6j8i/3KQUdRb8C/3KdoILoEqc0VR+Rf 7k00dR+Rf7k7RVcndNcVM6kqPyEn2VGaao/ISfZV7T9oiLghqCc6lqfyEnuTfRan8hJ9lXtE0cCE 8EFRCnqR/USfZTxDU/kJPsqdoukg4LKsgi0N7A4LCdbpJa7YjYg8lmGTDQ3yCmSVjWAgrNYU4inf 9b9yxTRcXWVwwEQP2/G/csc39Gsfa8X7oaySmm/cmgkHgvG6bTdo7KMtPNSxv708gO4BRVYtukGk Hgpi0hDVZVDQjp5hMe4XTmO24p4XaQDZMkFmkp4cCEJO03ZRGNkvqTQCVYMBc5SCENCogPcEOrJV kMaCnWACorNhJIVhrAwIatPBAuugeX2Cjc4uQ1BLWgY5qZoUhN1E4m6BwACcRsojdSsueKBqW1k5 zCEw3CB1wlsmXTgoHtbdSNYommxU4cCEBvbZAkI3CY/wRRTHPskHcig5txcIhrjdNB3Q3S3QWIt3 XUsrbMTKYbqSfZii7U7W
Скачать книгу