Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов. (СПО). Учебник.. Ольга Евгеньевна Саенко
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов. (СПО). Учебник.
Год выпуска: 2021
Автор произведения: Ольга Евгеньевна Саенко
Жанр: Техническая литература
Издательство: КноРус
isbn: 9785406082331
Краткое описание:
Содержит разделы: «Основные принципы организации производства сложных десертов», «Технология приготовления сложных холодных десертов», «Технология приготовления сложных горячих десертов», «Методика расчетов», «Декорирование сложных десертов», "Контроль качества и безопасности сложных холодных и горячих десертов". Наличие задач и вопросов для самоконтроля по каждой теме позволит эффективно использовать учебник при изучении, закреплении и повторении учебного материала. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.