Технология консервирования фруктов и овощей. В. Н. Тимофеева
Технология консервирования фруктов и овощей
Год выпуска: 0
Автор произведения: В. Н. Тимофеева
Жанр: Прочая образовательная литература
Издательство: Вышэйшая школа
isbn: 978-985-06-3341-5
Краткое описание:
Рассмотрены биологические особенности растительного сырья и его химического состава. Описано производство овощных консервов (натуральных, закусочных, обеденных) и полуфабрикатов для общественного питания, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для детского и диетического питания, соковой продукции из овощей, фруктов и березового сока, фруктовых компотов, концентрированных фруктовых консервов, маринадов, соленых и квашеных овощей. Приведены варианты использования отходов консервного производства. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей отрасли.