Приготовление раков. Валентин Мордхилевич
Приготовление раков
Год выпуска: 2014
Автор произведения: Валентин Мордхилевич
Серия: Кулинарная коллекция (Фолио)
Жанр: Кулинария
isbn: 978-966-03-6740-1
Краткое описание:
Идея этой книги – не только познакомить с действительно редкими и старинными рецептами, но и дать представление о философии кулинарного мастерства, об искусстве обращения с продуктами для достижения безукоризненного вкуса блюда. Вы найдете в книге как распространенные, так и старинные, практически забытые сегодня рецепты приготовления раков. Их нежное мясо всегда ценилось гурманами, оно намного нежнее морских-заморских членистоногих. Автор, именитый киевский шеф-повар, подскажет, как проверить готовность раков, какие подать к ним напитки, как сохранить ароматы и максимум полезных веществ, и поделится с вами множеством профессиональных секретов.