Технология хлебобулочных изделий. Практикум. Е. Пономарева
Технология хлебобулочных изделий. Практикум
Год выпуска: 0
Автор произведения: Е. Пономарева
Жанр: Учебная литература
Издательство: Издательство ЛАНЬ
isbn: 978-5-8114-8734-9
Краткое описание:
Учебное пособие содержит работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы.Предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».