Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Людмила Геннадьевна Елисеева
Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей
Год выпуска: 2018
Автор произведения: Людмила Геннадьевна Елисеева
Жанр: Учебная литература
Издательство: Дашков и К
isbn: 978-5-394-02366-8
Краткое описание:
В учебнике приводятся классификация продуктов переработки плодов и овощей, характеристика ассортимента, факторы, формирующие качество в процессе производства рассматриваемой группы товаров. Даны сведения о пищевой ценности продуктов переработки плодов и овощей и лечебно-профилактических свойствах, правила приемки, отбора проб отдельных видов продуктов переработки плодов и овощей при проведении экспертизы. Рассмотрены требования к качеству продуктов переработки плодов и овощей, дефекты, возникающие в процессе производства и хранения, показатели безопасности. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение» и «Торговое дело».