Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов. С. А. Будасова
Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов
Год выпуска: 2019
Автор произведения: С. А. Будасова
Издательство: Новосибирский государственный технический университет
isbn: 978-5-7782-4086-5
Краткое описание:
Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.