Технология кондитерского производства. Оксана Бывалец
Технология кондитерского производства
Год выпуска: 2023
Автор произведения: Оксана Бывалец
Издательство: Инфра-Инженерия
isbn: 978-5-9729-1168-4
Краткое описание:
Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.