Технология хлебобулочного производства. Оксана Бывалец
Технология хлебобулочного производства
Год выпуска: 2023
Автор произведения: Оксана Бывалец
Издательство: Инфра-Инженерия
isbn: 978-5-9729-1176-9
Краткое описание:
Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.