Выполнение работ по профессии Обработчик рыбы и морепродуктов . (СПО). Учебник.. Анжелика Викторовна Афанасьева

Выполнение работ по профессии Обработчик рыбы и морепродуктов . (СПО). Учебник.

Год выпуска: 2024

Автор произведения: Анжелика Викторовна Афанасьева

Серия:

Жанр:

Издательство: КноРус

isbn: 9785406127391

Краткое описание:

Раскрывается сущность процесса производства охлажденной, мороженой, соленой, маринованной, копченой продукции, пресервов и консервов из водных биоресурсов. Рассматриваются основные требования нормативной и технической документации к сырью, вспомогательным и упаковочным материалам, таре и к готовой продукции. Отдельное внимание уделяется соблюдению санитарных норм и правил производства пищевой продукции, личной гигиены, а также организации труда и техники безопасности на пищевых предприятиях. Приводятся примеры анализа производственных ситуаций по соблюдению норм отходов и потерь и норм выработки при выпуске пищевой продукции из водных биоресурсов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, обучающихся по профессии «Обработчик рыбы и морепродуктов».